生菜包，已經(jīng)有幾百年的歷史，一般在順德廣州比較常見，因?yàn)樯伺c生財(cái)同音，借生菜寓意生財(cái)。蜆肉生菜包就是將這個(gè)時(shí)節(jié)最常見，最肥美的蜆肉作為主料，加上酸菜、韭菜等蔬菜調(diào)味炒好，再用生菜包著炒好的蜆肉再配上個(gè)人喜好的醬來蘸著吃。那么怎么做好吃的生菜包蜆肉？一起來看看生菜包蜆肉的做法吧。
用料
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蜆肉
3斤
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蒜苔
8條
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蠔油
2湯匙
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生菜
2斤
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酸菜
1棵
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豉油
2茶匙
做法
- STEP 01
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酸菜用手弄，然后用水泡著備用。主要看酸菜本身的酸味，如果酸味太重就泡久些，如果酸味不太重或者合自己口味的就不用泡那么久以免沒有酸菜本身的酸甜味。浸泡完后將酸菜切成粒狀
- STEP 02
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蜆肉買回來后放在盆里加水清洗一次，然后再慢慢挑出黑色的螺蓋，這步驟要求細(xì)心，否則吃的時(shí)候容易吃到雜物。清洗完成后隔好水
- STEP 03
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生菜只要比較完整與大片的生菜葉，菜芯可以留下來以后用。生菜葉先清洗干凈，后用鹽水浸泡一會(huì)，撈起弄干水備用
- STEP 04
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蒜苔洗干凈后去除尾部后切成粒狀備用
- STEP 05
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鍋不放油（白鍋）放入酸菜不停的炒（火用中火即可），中途可以試一下味道，如果覺得酸的就加些糖調(diào)一下味，合適后就不停的翻炒至干身撈起備用
- STEP 06
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同樣白鍋倒入蒜苔粒炒至半熟備用（炒的過程中加一點(diǎn)水然后蓋一下鍋蓋可令其快點(diǎn)熟） 白鍋（鍋里不放油）倒入蜆肉，再加入胡椒粉開中火炒至蜆肉干身（因?yàn)橥樔庵扒逑催^會(huì)有些水份，所以要有耐心炒，一定要炒至較干身）
- STEP 07
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蜆肉炒至沒有水后倒入之前已經(jīng)炒好的酸菜粒與蒜苔粒翻炒均勻，然后倒入蠔油、豉油、糖翻炒一下即可上碟。（這里可以按個(gè)人喜好調(diào)味，喜歡辣的可以加上一些辣椒，醬等）
- STEP 08
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吃的時(shí)候先拿一塊生菜味，然后放炒好的蜆肉，再將生菜味包起來，就可以品嘗一下生菜包獨(dú)特的味道。（生菜包起來后也可以蘸一些自己喜歡的醬，例如烏醬、辣椒醬、甜辣醬等等。）
小貼士
1、清洗蜆肉與炒干蜆肉一定要有耐心，此步驟做好了，吃的時(shí)候可以心情的吃不用怕吃到其它東西。
2、炒蜆肉的配菜按自己喜歡的來添加即可。傳統(tǒng)的為酸菜與韭菜。
3、如果吃時(shí)不需要蘸醬的話在炒時(shí)調(diào)味可濃少許，這樣吃起來不會(huì)太淡。
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