糟熘三白是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，具有顏色乳白，質(zhì)地軟嫩清淡，糟香撲鼻，香味迥異的特點(diǎn)。此菜以烹調(diào)方法和原料顏色命名，因雞脯肉、桂魚(yú)片、冬筍，三片均色白，故名糟溜三白。下面小編就來(lái)和大家分享糟溜三白的正宗做法，一起來(lái)看看怎么做好吃的糟溜三白吧。
用料
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雞脯肉
100克
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桂魚(yú)肉
300克
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罐頭冬筍
100克
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雞湯
250克
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雞蛋清
40克
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白油
500克
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食用鹽
4克
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味精
7克
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白糖
20克
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香糟酒
75克
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濕淀粉
75克
做法
- STEP 01
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將雞脯肉去筋皮片成1.2寸寬的片。桂魚(yú)肉片成1.2寸長(zhǎng)、8分寬的片。一冬筍削去筋皮切成片，在開(kāi)水鍋中余透，撈出控去水分
- STEP 02
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用雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)成蛋清糊。將魚(yú)片、雞片分別用蛋清糊漿好
- STEP 03
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起鍋燒熱，用涼油測(cè)鍋，放入白汕燒至五成熱，把魚(yú)片、雞片分別放入溫油內(nèi)撥散、滑透，倒入漏勺內(nèi)濾去油
- STEP 04
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另起鍋放入雞湯，加入精鹽、味精和白糖，調(diào)好口味，把滑好的魚(yú)片、雞片和冬筍片放入湯內(nèi)，湯微開(kāi)加入香糟酒，轉(zhuǎn)旺火，用25克調(diào)稀濕淀粉淋芡，顛翻均勻，淋入雞油，拖入盤(pán)中即成
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