桂魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，脂肪的含量在淡水魚(yú)中僅次于河鰻和武昌魚(yú)。桂魚(yú)還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無(wú)機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

吃鱖魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

桂魚(yú)所含的蛋白質(zhì)比較豐富，而且質(zhì)優(yōu)、齊全、很容易消化吸收。因此，桂魚(yú)是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源之一，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)抗病能力，腎炎、肝炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用桂魚(yú)。

紅燒臭桂魚(yú)的做法

將臭桂魚(yú)洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，放入油鍋略煎至兩面金黃撈出。留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚(yú)放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，倒入鍋煮開(kāi)即可。

蔥油桂魚(yú)的做法

將已洗凈的桂魚(yú)放在案板上用刀正反劃上幾刀。放入盤(pán)中，加適量的鹽抹勻，再加適量的料酒、生抽和姜絲腌制10分鐘。先煮沸蒸鍋里的水，然后將桂魚(yú)放入蒸10分鐘，擱入蔥段。 鍋置火上，倒入適量的燒熱，澆淋桂魚(yú)，即成。

番茄桂魚(yú)濃湯的做法

將魚(yú)肉片成魚(yú)片腌制備用，蕃茄洗凈開(kāi)水鍋中燙一下冷水再?zèng)_一下去皮切成塊。將蕃茄塊及蕃茄醬用熱油炒至變軟出沙，然后倒進(jìn)適量開(kāi)水大火煮滾5分鐘，加進(jìn)姜片及菌菇。再次煮滾后，將腌好的魚(yú)片放進(jìn)鍋中，迅速用筷子撥散至顏色變白，關(guān)火放鹽、胡椒粉和蔥花即可。

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1、外形

鱸魚(yú)側(cè)扁，吻尖，口大，端位，斜裂，下頷稍突出于上頷，上頜伸達(dá)眼后緣下方，兩頜、犁骨及口蓋骨均具細(xì)小牙齒，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓，頭中等大，略尖，體長(zhǎng)可達(dá)102厘米。

桂魚(yú)側(cè)扁，背部隆起，色黃或淡綠，有黑色垂直條斑和小斑塊，口大而能伸縮，下頜突向前上方，兩頜和口蓋骨上生有絨毛狀細(xì)齒，并有發(fā)達(dá)的犬齒，背鰭由根根利刺組成。

2、產(chǎn)地

海鱸魚(yú)主要產(chǎn)于日本海、黃海、渤海等地，加州鱸魚(yú)原產(chǎn)于美國(guó)、加拿大和墨西哥等地，四鰓鱸魚(yú)在黃、渤海和東海均有分布，河鱸分布于歐亞大陸溫帶和寒帶地區(qū)，在我國(guó)僅產(chǎn)于新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。

桂魚(yú)常棲息于靜水或緩水域底層，春季天氣轉(zhuǎn)暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食，覓食多在夜間，雨后常在急流處產(chǎn)卵，喜群集，鱖魚(yú)分布很廣，除青藏高原外，分布于全國(guó)各主要水系。

3、功效

鱸魚(yú)味甘，性平，歸肝、脾、腎經(jīng)，具有益脾胃、補(bǔ)肝腎的功效，主脾虛瀉痢、消化不良、疳積、百日咳、水腫、筋骨萎弱、胎動(dòng)不安、瘡瘍久治不愈等癥。

桂魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。

1、時(shí)間：除了冬季，其他的季節(jié)都可釣到鱖魚(yú)，其中3-5月和9-10月間的早晨6-11點(diǎn)，下午4-6點(diǎn)都是最好的釣魚(yú)的時(shí)間。

2、漁具：一般應(yīng)選擇硬調(diào)竿，魚(yú)線應(yīng)選3-5號(hào)尼龍線，魚(yú)鉤選鉤門(mén)稍寬的。釣餌用活小蝦最佳，另外小白條魚(yú)也是常用魚(yú)餌。

3、地點(diǎn)：選擇水流湍急、有亂石，有巖縫、溶洞構(gòu)造水草的密集處，因?yàn)檫@一類(lèi)地點(diǎn)比較多桂魚(yú)的食物。

4、垂釣：在釣鱖魚(yú)的時(shí)要加上墜鉤。垂釣時(shí)將帶餌鉤輕輕放入釣點(diǎn)，將釣線繃直，再慢慢提起放下，將魚(yú)餌沉底重新開(kāi)始。

5、摘鉤：鱖魚(yú)有鋒利的硬刺，摘鉤時(shí)切不可用手抓，可以將魚(yú)平放在地上，用毛巾包著左手，輕輕地按住魚(yú)體，右手摘鉤。個(gè)體較大的鱖魚(yú)，最好使用抄網(wǎng)或抓鉤起魚(yú)較為保險(xiǎn)。

桂魚(yú)如何去鱗

首先準(zhǔn)備一盆溫水，在溫水里面放入一些堿，將魚(yú)放入浸泡一會(huì)，然后再用清水洗即可。還有一種辦法就是在鍋里面放一些水然后開(kāi)大火，等到快開(kāi)的時(shí)候把桂魚(yú)放進(jìn)去，燙十幾分鐘然后立刻放入到冷水中，用刷子一刷。還可以在溫水中浸泡一下用玉米棒來(lái)回擦魚(yú)鱗。

桂魚(yú)怎么去骨

鱖魚(yú)齊著胸鰭根部，切下魚(yú)頭。魚(yú)頭從下方入刀剖開(kāi)，把兩邊向外分開(kāi)扣在案板上。把魚(yú)身橫放在案板上，橫著刀從魚(yú)頸部入刀，沿脊骨小心片至尾部，魚(yú)尾部不要切斷，用同樣方法片開(kāi)另一側(cè)魚(yú)肉，然后斬去脊骨。把魚(yú)皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。

桂魚(yú)怎么切片

用鋒利的刀將半塊魚(yú)身平展，將刀斜45度左右小心的片下魚(yú)片后，再將魚(yú)片與魚(yú)皮分離。

桂魚(yú)一般人都可以食用，尤其是適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良、老幼、婦女、脾胃虛弱者，但有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。另外桂魚(yú)不能和以下食物一起吃：

桂魚(yú)+毛豆： 維生素B族破壞；

桂魚(yú)+棗： 消化不良；

桂魚(yú)+西紅柿： 影響銅的吸收；

桂魚(yú)+山楂： 腹痛、惡心、嘔吐。

還有，吃桂魚(yú)的前后不能喝茶，因?yàn)楣痿~(yú)中的蛋白質(zhì)可能會(huì)和茶堿發(fā)生反應(yīng)在人體內(nèi)產(chǎn)生堿狀物，最容易產(chǎn)生的部位是腎，也就是常說(shuō)的腎結(jié)石。