清蒸大黃魚(yú)的做法：

【主料】：黃魚(yú) 2條；蔥花 適量；蔥絲 適量；姜絲 適量；蒸魚(yú)豉油 適量；料酒 適量；干紅椒絲 適量；

步驟：

1、黃魚(yú)去鱗去腮，去掉內(nèi)臟洗凈備用；

2、在魚(yú)背上斜切幾刀，在切口和魚(yú)腹中放一些蔥姜絲和少許料酒腌制15分鐘；

3、將腌制時(shí)產(chǎn)生的水倒掉后，將魚(yú)盤(pán)放到蒸鍋里；

4、中大火蒸9—10分鐘后，燜5分鐘再拿出鍋；

6、將蒸魚(yú)時(shí)產(chǎn)生的湯汁倒到炒鍋中，把之前蒸過(guò)的蔥姜絲拿掉，再放上新鮮的蔥絲，蔥花和干紅椒絲備用；

7、往炒鍋的湯汁中再倒入適量蒸魚(yú)豉油，加熱燒開(kāi)后關(guān)火；

8、將熱的蒸魚(yú)豉油快速倒到黃魚(yú)上，美味的清蒸黃魚(yú)就做好了。

小貼士：

1.挑選黃魚(yú)時(shí)要看一下魚(yú)腮是不是鮮紅的，這樣的魚(yú)是新鮮的；

2.黃魚(yú)去除內(nèi)臟時(shí)，要把魚(yú)腹內(nèi)壁上的黑膜洗掉，這樣才能去腥；

3.因?yàn)轸~(yú)盤(pán)放不進(jìn)蒸鍋，用了大圓盤(pán)，但從蒸鍋里取出會(huì)很麻煩，于是把取盤(pán)器放在鍋里一起蒸了，這樣魚(yú)蒸好后，趁熱也可以取出來(lái)；

4.通常的一些菜譜中說(shuō)蒸魚(yú)只需要8分鐘，這個(gè)要根據(jù)實(shí)際情況，因?yàn)轸~(yú)的大小不一樣，蒸的時(shí)間肯定也是上下浮動(dòng)的，雖然不能蒸過(guò)頭，但也不能不熟。

5.蒸魚(yú)最好用蒸魚(yú)豉油，如果實(shí)在沒(méi)有，用生抽也可。