清燉鯉魚的做法：

【主料】：鯉魚1100克

【輔料】：鹽適量，胡椒粉適量，白酒適量，醋5克，糖5克，蔥適量，姜適量，生抽10克

步驟：

1、鯉魚處理干凈，控水備用

2、鍋防粘處理，本身就是不粘鍋，用姜涂抹一下更好。

3、魚身體表面抹一層薄薄的淀粉，然后兩面用刀劃開，鍋里最好用油煎下魚。

4、兩邊一定用中小火煎成金黃色。

5、加適量白糖，酒，醋，蔥姜，加適量清水。

6、蓋鍋蓋，大火。一定先要大火燒開。然后轉(zhuǎn)小火燉，加胡椒粉，湯色濃白時(shí)，加鹽和生抽

7、大火收汁，關(guān)火，清燉鯉魚不適合加過多的香料，最好保持原有的鮮味。