驢打滾的做法：
【用料】 ?糯米粉300克、黃豆面100克、紅豆沙適量

步驟：
1.將黃豆面放入無(wú)油無(wú)水的平底鍋內(nèi)，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，并能聞到明顯的豆香味就可以停火了；
2.將炒好的黃豆面稍微晾涼，過篩備用；
3.把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分后將結(jié)塊的糯米粉團(tuán)成面團(tuán)；
4.將面團(tuán)放置在一個(gè)平底的，面積稍微大點(diǎn)的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干，晾至溫?zé)幔?br/> 5.在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫?zé)岬呐疵酌鎴F(tuán)放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長(zhǎng)方形面團(tuán)；
6.將紅豆餡均勻的涂在糯米面皮上，抹平；
7.提起一端小心地向內(nèi)卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間松散；
8.用快刀將豆面卷切成均等的小段，將余下的黃豆面用篩網(wǎng)均勻的撒在小卷上就大功告成了；

烹飪技巧：
1.用糯米粉和面的時(shí)候一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成團(tuán)就行了，盡量干一點(diǎn)，這樣蒸熟后才能有韌性；?
2.蒸好的糯米面要費(fèi)把子力氣才能搟成片，全當(dāng)健身了，搟的時(shí)候一定要有耐心；?
3.做出好吃正宗的驢打滾的關(guān)鍵之一就是紅豆沙。超市有現(xiàn)成的紅豆沙餡料賣，我也買過，不過我總覺得現(xiàn)成的豆沙餡沒有啥紅豆的香味，還特甜，也稀。我還是建議大家在家自己做豆沙餡，做法請(qǐng)見舊文：自制又甜又沙的紅豆餡做法，根據(jù)舊文改良一下，把白糖換成紅糖，更好味；
4.黃豆面買來(lái)之后不能直接用，要用無(wú)油無(wú)水的平底鍋炒香，生的黃豆面是淺黃色的，聞起來(lái)有股生豆子的豆腥味，炒好的黃豆面是淺褐色的，有濃郁的豆香味；
5.做驢打滾時(shí)里面的豆沙餡不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來(lái)了，注意這個(gè)度,最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開就好。?
6.切驢打滾的時(shí)候要用快一點(diǎn)的刀，太鈍了切的時(shí)候也容易流餡；
7.剩下的熟豆面也別浪費(fèi)，當(dāng)面茶沖著喝，豆香四溢，喝完很舒服。