花開富貴是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，同時(shí)也是中國傳統(tǒng)吉祥圖案之一，代表了人們對(duì)美滿幸福生活、富有和高貴的向往。那么你知道花開富貴怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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干香菇泡發(fā)（或者新鮮香菇）后切成細(xì)末，蔥剁爛；（切蔥類蔬菜不辣眼睛的小秘訣：戴上游泳眼鏡，或者將保鮮膜輕輕貼在眼睛上。）；
- STEP 02
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挑選大小均勻的新鮮凍蝦，色澤要均勻.干凈。去頭.尾，用剪刀剪開背部取出背部泥線，剝成蝦仁后用力拍打成蝦泥，加上香菇末.蔥末.少量橄欖油.鹽和白胡椒粉一同攪拌均勻，拌成餡料?？梢杂檬?jǐn)嚢瑁缓笥檬肿テ?，使勁朝同一個(gè)方向摔打，這樣做可以使后面做出來的丸子更有筋度；
- STEP 03
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三個(gè)左右雞蛋打入碗中，加少許水和鹽拌勻，倒入一只略有深度的盤子中，放進(jìn)鍋中蒸十分鐘左右；（一定要水開后蒸雞蛋，過程不能中斷，時(shí)間切忌太長(zhǎng)，否則蒸好的蛋不僅老，而且不夠漂亮。）
- STEP 04
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西蘭花洗凈，掰成均勻的小朵；（挑選西蘭花時(shí)，應(yīng)該挑選色澤比較綠的，不要挑顏色發(fā)黃有異味的；清洗西蘭花的時(shí)候可以用鹽水浸泡半小時(shí)，如果花菜縫中有小蟲子，鹽水浸泡更容易讓蟲子出來。）
- STEP 05
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取適量的餡料，用手調(diào)整成圓球形，插入一小朵西蘭花后排在盤中，大火蒸8分鐘左右后，取出，依次排列在剛才的蒸雞蛋中。西蘭花插入蝦丸前，可以在適量淀粉水中蘸一下，以免蒸熟后易和蝦丸分離；
- STEP 06
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鍋中燒滾約半碗水，加少許鹽和胡椒粉或其他自己喜歡的調(diào)味，少量淀粉勾芡淋在盤中即可食用。
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