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十大果洛藏族自治州名菜 青海果洛州10大特色菜肴
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果洛藏族自治州地處青藏高原腹地,飲食以藏族風(fēng)味為主,有不少特色名菜。那么,來(lái)果洛州游玩可以吃什么好吃的菜?MAIGO O網(wǎng)小編整理了一份到青海果洛州10大特色菜肴盤點(diǎn),包括了雜碎湯、釀皮、手抓羊肉、人參羊筋、燒羊肝、土火鍋、清蒸牛蹄筋、灌腸、蕨麻米飯、酸菜面塊。下面,一起來(lái)看看十大果洛藏族自治州名菜介紹及其相關(guān)知識(shí)吧!
01
雜碎湯
醇香濃郁/味濃不膩
綜合指數(shù):91.8
02
釀皮
柔韌細(xì)膩/綿軟潤(rùn)滑/酸辣可口/爽口開胃
綜合指數(shù):90.4
03
手抓羊肉
肉味鮮美/不膩不膻/色香俱全
綜合指數(shù):88.9
04
人參羊筋
嫩黃鮮亮/不膻不膩/酥韌爽口
綜合指數(shù):87.5
05
燒羊肝
質(zhì)嫩味鮮
綜合指數(shù):85.9
06
土火鍋
天然醇厚/湯色清亮/食材豐富
綜合指數(shù):84.1
07
清蒸牛蹄筋
淡嫩不膩
綜合指數(shù):82.7
08
灌腸
分為肉腸/血腸/肝腸/面腸
綜合指數(shù):81.3
09
蕨麻米飯
甜而不澀/油而不膩
綜合指數(shù):79.8
10
酸菜面塊
香綿可口/酸辣爽口
綜合指數(shù):78.0
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果洛州十大名菜
雜碎湯
醇香濃郁/味濃不膩
雜碎湯是果洛州的經(jīng)典名菜之一,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是雜碎煮成的湯。雜碎湯的制作過程比較繁瑣,十分注重細(xì)節(jié)和技巧:首先需要將羊雜清理干凈,加水煮熟;然后可以根據(jù)自身的口味加入洋蔥、姜、蔥等;喜歡吃青菜的可以加入豆芽、香菜、青菜等,最后撒上鹽、胡椒等進(jìn)行調(diào)味,讓整個(gè)雜碎湯的味道更加濃郁而醇香。喜歡吃羊雜湯的旅客來(lái)到果洛,mai goo小編建議嘗嘗雜碎湯哦。
【 詳細(xì)>>】
釀皮
柔韌細(xì)膩/綿軟潤(rùn)滑/酸辣可口/爽口開胃
在青海果洛州,釀皮是一張桌子幾條板凳的街頭小吃,也是登得上大雅之堂的涼盤品種。它吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩,具有綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開胃的特點(diǎn),尤其在夏天,釀皮生意異常紅火。釀皮和人們常吃的涼皮有點(diǎn)類似,加入蜂窩狀的面筋,將釀皮切成長(zhǎng)條,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,面筋像海綿一樣吸收酸辣的湯汁,釀皮的每個(gè)角落也被湯汁浸透,十分入味。
【 詳細(xì)>>】
手抓羊肉
肉味鮮美/不膩不膻/色香俱全
手抓羊肉是以羊腰窩肉,香菜為主料制作的藥膳,具有肉味鮮美、不膩不膻、色香俱全的特點(diǎn),一般分為三種吃法,即切片后上籠蒸熱蘸三合油熱吃,切片后直接蘸精鹽冷吃和用平底鍋煎熱,邊煎邊吃。手抓羊肉肉赤膘白,肥而不膻,色澤誘人,這道菜的出現(xiàn)與西北人獨(dú)特的生活環(huán)境和習(xí)慣有關(guān),由于人們外出時(shí)間長(zhǎng),而羊肉卻有飽食一頓、整天不餓的功效,且以前多是沿街?jǐn)傸c(diǎn)售賣,食客以手抓之,久而久之手抓羊肉便誕生了。
【 詳細(xì)>>】
人參羊筋
嫩黃鮮亮/不膻不膩/酥韌爽口
十大果洛藏族自治州名菜有啥?Mai Goo網(wǎng)編推薦人參羊筋。人參羊筋并不是用人參做成的,而是因造型與人參類似而得名。制作這道菜首先要將羊筋處理干凈,提前發(fā)好,并且將其加工成人參狀;然后把羊筋上籠蒸熟,將羊肉湯倒入鍋中制作成芡汁,把芡汁澆在蒸好的羊筋上就可以了。人參羊筋具有嫩黃鮮亮,不膻不膩,酥韌爽口的特點(diǎn),深受廣大市民和外來(lái)游客的喜愛。
【 詳細(xì)>>】
燒羊肝
質(zhì)嫩味鮮
燒羊肝是果洛州經(jīng)典名菜之一,這道菜沿用傳統(tǒng)的烹制方式,即首先將新鮮的羊肝洗凈血水,撒上一點(diǎn)食鹽,用潤(rùn)濕的紙包裹兩三層,丟進(jìn)通紅的牛糞火中燒半小時(shí),等到濕紙巾變干后取出,剝盡表層沾染的雜屑即可。食用的時(shí)候用刀割塊、削片,蘸以姜末、鹽、胡椒粉等佐料,吃起來(lái)質(zhì)嫩味鮮,讓人回味無(wú)窮。如果來(lái)到青海果洛州,別忘了嘗嘗美味的燒羊肝哦!
土火鍋
天然醇厚/湯色清亮/食材豐富
土火鍋又叫鍋?zhàn)樱乔嗪5貐^(qū)傳統(tǒng)的火鍋料理,其歷史悠久,起源于西漢時(shí)期,于明清時(shí)期開始在民間流行。土火鍋的食材極具高原特色,有牛肉、羊肉、帶魚、豬肉、丸子、豆腐、土豆、粉絲、海帶和青菜,和其他地區(qū)的火鍋?zhàn)畲蟮牟煌幨乔嗪M粱疱伒腻伒淄ǔS裳蛉馇鍦由僭S酸菜制成,味道偏酸辣,為了保持湯色清亮和滋味天然醇厚,不加紅油和過多的調(diào)料。土火鍋端上桌時(shí),食材基本都已熟,不需要食客再去煮。
清蒸牛蹄筋
淡嫩不膩
在青海果洛州,清蒸牛蹄筋幾乎是家家戶戶都會(huì)做的菜肴。牛蹄筋是一種具有高原特色的食材,在內(nèi)陸地區(qū)是很難吃到的。烹制清蒸牛蹄筋首先需要將牛蹄筋處理干凈,然后將其煮到八成熟,再上籠蒸到筋爛皮熟綻;然后將熟蹄筋切成條,加入胡椒、花椒、辣椒等,蒸制1小時(shí);最后用蔥花、姜末、蒜末熗鍋,倒入原汁燒沸,加入調(diào)味料勾芡,澆在蹄筋上即可。
【 詳細(xì)>>】
灌腸
分為肉腸/血腸/肝腸/面腸
青海果洛州10大特色菜肴有啥?灌腸流行于青海果洛州,是將洗凈的內(nèi)臟切成碎末,加入佐料,灌入腸中,沸煮食用的一種美食。灌腸有很多種類,分為肉腸、血腸、肝腸和面腸。肉腸是從羊大腿內(nèi)側(cè)取精瘦肉切成丁和佐料及羊油混合后灌入大腸;血腸是將羊血和羊油、肉末等混合灌入小腸;肝腸是將羊肝加入少許糌粑及佐料灌入腸中;面腸是將面粉加入羊油、佐料等灌入大腸。灌腸制作好后,一般用文火煮,火候的掌握十分重要。
【 詳細(xì)>>】
蕨麻米飯
甜而不澀/油而不膩
蕨麻米飯是藏區(qū)著名的美食,在青海果洛州也十分受歡迎。將煮熟的大米和蕨麻同盛于一個(gè)碗內(nèi),米飯?jiān)谙罗樵谏希瑵采纤钟椭桶滋?,食用時(shí)邊攪邊吃,味道甜而不澀,油而不膩,不亞于人們常吃的八寶飯。制作蕨麻米飯時(shí)先將蕨麻、大米分別煮熟,酥油化成汁液,然后放入一個(gè)碗里面即可。好吃只是蕨麻米飯的優(yōu)點(diǎn)之一,它還有健胃補(bǔ)脾、生津止渴、益氣補(bǔ)血的功效,久食可壯脾健胃、滋陰補(bǔ)腎。
酸菜面塊
香綿可口/酸辣爽口
酸菜面塊是一道極具藏族風(fēng)味的美食,它不僅吃起來(lái)美味,做法也是十分簡(jiǎn)單。制作酸菜面塊的最重要原料是酸菜,把酸菜做好,這道菜就算成功了一大半。將菜葉煮到快熟時(shí)取出冷卻,放入壇子或木桶里密封好,放置陰涼處一周左右即可。除了酸菜要做好,面塊的重要性也不可小覷,將面粉過篩后,用冷水或溫水調(diào)和,反復(fù)揉搓后搟成薄片,撒上樸面裹成數(shù)層然后切成長(zhǎng)條塊即可。酸菜面塊首先制作面湯,加入酸菜和本地陰干的臘肉或新鮮牦牛肉,再放入土豆,面塊和鹽、蔥等煮熟就可以了。
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