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眉山十大名菜眉山特色菜有哪些眉山菜代表菜你吃過幾道？

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導(dǎo)語(yǔ)

眉山是享譽(yù)中外的詩(shī)書之城、川廚之鄉(xiāng)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，眉山菜歷史悠久，是以“東坡美食”為代表的中國(guó)川菜技藝主要傳承地，為川菜的代表。那么，眉山名菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了眉山十大名菜，有東坡肘子、眉山東坡肉、東坡魚、東坡豆腐等眉山經(jīng)典東坡菜品，還有彭山甜皮鴨、仁壽羊肉湯·仁壽全羊席、丹棱涼拌雞、清蒸青神江團(tuán)、甜燒白·眉山九大碗、粉蒸牛肉等眉山特色名菜，一起來看看眉山菜代表菜吧。

眉山十大名菜

01

東坡肘子（眉山產(chǎn)區(qū)） 國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

02

眉山東坡肉

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東坡魚

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彭山甜皮鴨

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東坡豆腐

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仁壽羊肉湯·仁壽全羊席

07

丹棱涼拌雞

08

清蒸青神江團(tuán)

09

粉蒸牛肉

10

甜燒白·眉山九大碗

眉山十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)眉山地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考四川省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"四川十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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眉山十大名菜

1、東坡肘子（眉山產(chǎn)區(qū)）

國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，為眉山地方傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，屬于川菜系，制作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點(diǎn)。【詳細(xì)>>】

2、眉山東坡肉

東坡壇子肉又叫“東坡肉”，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山傳統(tǒng)特色名菜，在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，也是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。東坡肉最早發(fā)源地是四川眉山，根據(jù)歷史記載，此菜為蘇東坡首創(chuàng)，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手，在蘇東坡的《食豬肉》里有關(guān)于此菜烹飪的詳細(xì)做法，東坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴，川菜廚師在吸收了精髓之后，將其烹制的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點(diǎn)需求，烹制時(shí)將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，...加上酒、糖汁、復(fù)制醬油，加入高湯在微火上慢燜而成，成為四川一道聞名的特色菜。【展開全部】【詳細(xì)>>】

3、東坡魚

東坡魚是四川省眉山市一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，為東坡菜系經(jīng)典菜品，也是Maigoo美食小編推薦的眉山必吃美食。蘇東坡平生最愛吃魚，當(dāng)年他吃魚常常是自己動(dòng)手烹制，故他深得制作各種魚肴之妙法，其中最著名的是東坡魚。東坡魚的做法是將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生姜片，澆上咸豆汁（醬油）與酒煮至熟。起鍋前，將切細(xì)橘皮撒在魚上，盛盤上桌。此菜色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。

4、彭山甜皮鴨

彭山甜皮鴨是四川省眉山市彭山的一道傳統(tǒng)名菜，又稱貢鴨，源于清朝御用膳食，通過傳承與創(chuàng)新，將甜皮鴨的美食文化延續(xù)至今，成為眉山地區(qū)著名的特色美食之一。彭山甜皮鴨選用健康仔鴨，輔料考究，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。此菜色澤亮麗，酥潤(rùn)味濃，咸淡適中，皮酥回甜，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。【詳細(xì)>>】

5、東坡豆腐

東坡豆腐是精于烹飪之道的北宋著名詩(shī)人蘇東坡親自操勺的豆腐菜肴，酷似豬肘，質(zhì)嫩色艷，鮮香味醇，又叫“東坡豆腐肘”，也是眉山著名的傳統(tǒng)名菜之一。東坡豆腐以豆腐、冬筍、香菇（鮮）等為主料，其做法是先將冬筍、鮮香菇洗凈切成片，焯水后待用；再將番茄醬、面粉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、水淀粉攪成蛋粉番茄糊，將豆腐放入糊中，均勻地蘸上糊；坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱，將裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入鍋中炸至結(jié)面，撈出瀝干油；鍋內(nèi)留底油，放入筍片，加醬油、雞精、胡椒粉、鹽、高湯調(diào)味燒開后，將豆腐放入鍋中，煮入味后出鍋即可...。【展開全部】

6、仁壽羊肉湯·仁壽全羊席

仁壽羊肉湯是四川眉山市仁壽縣的一道特色名菜，其有別于簡(jiǎn)陽(yáng)、成都、華陽(yáng)、威遠(yuǎn)做法，仁壽羊肉湯做法均在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)沿襲，形成了一定的地域特點(diǎn)，也是眉山著名的特色湯菜。仁壽羊肉湯主要有羊肉湯、羊雜湯、羊蹄花湯、羊腦湯、羊肺湯，湯在制作過程中講究作法，反復(fù)炮制，使湯味濃香而篤實(shí)，入口肉感滑膩，其蘸料佐以山椒和青椒碟為主，也可用油碟。仁壽羊肉湯又以仁壽縣鰲陵鄉(xiāng)的鰲陵羊肉湯最為有名。仁壽羊肉湯是仁壽全羊席的代表菜，仁壽全羊席共分湯菜、涼菜、蒸菜、炒菜、燒菜五大類，上百道菜品，代表菜還有干煸羊肉、火爆羊鞭、山...椒燴羊蹄、清蒸羊肉等。【展開全部】

7、丹棱涼拌雞

丹棱涼拌雞，即麻辣涼拌雞，四川眉山市丹棱縣的一道特色菜，堪稱丹棱一絕，此菜無(wú)疑是川味紅油與本地土雞肉的完美結(jié)晶，麻辣鮮香，涼拌的調(diào)料汁沁入到香嫩的雞肉中，食之回味無(wú)窮！丹棱涼拌雞選用生態(tài)跑山雞，其做法是切好的雞肉拼盤，淋上秘制的紅辣椒油，花椒、香蔥、姜、蒜等配料，使涼拌雞肉質(zhì)細(xì)嫩，骨肉分離，色香麻辣俱全。

8、清蒸青神江團(tuán)

清蒸青神江團(tuán)是四川眉山市青神縣的一道特色名菜，主要選用青神縣所產(chǎn)的江團(tuán)制作而成，也是上河幫川菜的代表菜之一，屬于川菜系。青神江團(tuán)肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，其鮮嫩程度可與河豚媲美，可以清蒸，也可以紅燒，青神縣最常見的做法是清蒸。清蒸青神江團(tuán)選用江團(tuán)魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成，成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。

9、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，相傳起源于眉山地區(qū)，也是眉山的特色菜之一，也是眉山九大碗的傳統(tǒng)大菜。粉蒸牛肉，即粉蒸肉，是以牛肉、大米為主料的菜品，眉山人是用小籠粉蒸牛肉，其做法和其它的粉蒸肉類似，將大米炒黃磨成粗粉，牛肉切成薄片，用郫縣豆瓣、辣椒粉、花椒粉、醪糟汁、醬油姜末、大米粉、色拉油等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花即可。【詳細(xì)>>】

10、甜燒白·眉山九大碗

甜燒白，又叫夾沙肉，是一道四川的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，也是眉山九大碗中一道風(fēng)味獨(dú)特的菜品。甜燒白主要食材是糯米、豆沙配以肥五花肉，其做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌。甜燒白，吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，趴軟適度，肥而不膩，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?。以甜燒白、粉蒸牛肉為代表的眉山九大碗，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色宴席菜，傳統(tǒng)九大碗由軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白組成，眉山人做九大碗的時(shí)候常加入涼拌雞，還會(huì)將東坡肘子納入眉山九大碗之中。如今，眉山地...區(qū)的“九大碗”多是20碗左右。【展開全部】【詳細(xì)>>】

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