固原燴羊肉是寧夏固原回族人民最喜愛(ài)吃的一道特色菜，有湯有肉有菜，還有滑溜溜的粉條，湯鮮、肉爛、味美，也是固原回民十大碗經(jīng)典代表菜之一。以燴羊肉為代表的“固原回民十大碗”，是固原經(jīng)典宴席菜，在固原每到結(jié)婚喜慶的日子，回民們都要做十大碗來(lái)招待賓客。固原回民十大碗有十道菜，分別是燴丸子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉和釀飯。

固原手抓羊肉選用不足一歲，沒(méi)有吃過(guò)青草的壯羊羔，洗凈后放入白水鍋中，文火煮一兩小時(shí)；肉熟后，抹上食鹽后就可食用。羊羔肉味鮮而嫩，沒(méi)有膻味，是待客的上等佳肴。固原手抓羊肉又以隆德最具特色，隆德手抓羊肉將煮熟的羊肉撈出瀝干，加蔥姜蒜和辣椒、調(diào)料在鍋中爆炒，炒干炒入味即可。手抓羊肉在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“寧夏十大經(jīng)典名菜”。

固原羊雜碎是由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又稱“羊下水”或“羊下腳”，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)名菜。燴羊雜碎是選用羊的內(nèi)臟、頭蹄肉，經(jīng)仔細(xì)沖洗后，入開(kāi)水鍋煮熟后撈出，切成絲；再以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。以固原燴羊雜碎為代表的寧夏羊雜碎，在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“寧夏十大經(jīng)典名菜”。 【 詳細(xì)>>】

碗蒸羊羔肉是寧夏一道著名的特色菜之一，廣泛流行于同心、海原、固原一帶，以肉質(zhì)鮮美而著稱，也是寧夏固原招待貴客的必點(diǎn)菜品。寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒(méi)有膻味，一般需要提前腌制好。碗蒸羊羔肉制作原料主要有羊羔肉（帶骨）、面粉、大蔥、鮮姜、精鹽、味精等，其做法是將羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽、味精、花椒大料油和適量的面粉攪拌均勻入味后，放在小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸熟即成。據(jù)MaiGoo美食小編了解，碗蒸羊羔肉在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“寧夏十大經(jīng)典名菜”。

涇源蒸雞是寧夏固原市涇源的特色菜，也是當(dāng)?shù)啬暌癸埖娘堊郎喜豢扇鄙俚拿牢都央?。涇源蒸雞做法是選用當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的土雞，加上蔥、姜、花椒粉、咸鹽等調(diào)料和菜籽油并攪拌均勻腌制，然后把土豆切成丁加入蔥花、菜籽油拌勻。和面，搟成與蒸籠一樣大的餅一張，放在籠屜上，將拌好的土豆丁均勻放在餅上，然后將腌制好的雞塊均勻放置在土豆丁上，再將熱水加菜籽油潑至放置好的雞塊上。最后將籠屜放入蒸籠中蒸制，約40分鐘即可出籠。

固原水盆羊肉是寧夏固原的一道傳統(tǒng)名菜，是用周歲以內(nèi)的羊烹飪而成。固原水盆羊肉以羊腩肉為主，其做法非常講究，先將煮熟的羊肉切成小的四方薄塊，放進(jìn)大碗里；再將羊骨放入羊湯鍋里慢燉，直至羊骨油熬出，再加入些姜水、味精、鹽，趁熱沖泡大碗內(nèi)的羊肉，并加入適量的羊油、蔥花、香菜、辣子等作料；固原水盆羊肉肉香鮮嫩，湯味清爽，具有濃郁的民族風(fēng)味，深受固原人的喜愛(ài)。

固原燒雞不僅是寧夏固原的一道特色名吃，也是固原著名的特色菜。固原燒雞采用獨(dú)特的烹飪技巧，其做法是將土雞洗凈去內(nèi)臟，配料入鍋煮至八分熟后取出，入籠蒸，放入鹽、蔥段、醬油等；蒸熟后取出，蛋清、淀粉調(diào)成糊，抹在雞身上，入鍋炸至色黃，熟透時(shí)撈出裝盤，將鹽、胡椒粉等撒在雞身上即可。出鍋后的固原燒雞外焦里嫩，鮮香撲鼻，吃起來(lái)香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，堪稱美味佳肴中的上品。

隆德暖鍋是用土暖鍋將做熟的菜肴加入高湯煮沸后食用的一種大燴菜，是寧夏固原隆德的特色美食，是隆德人餐桌上的重頭戲，也是當(dāng)?shù)亟哟F客最隆重的一道菜。隆德暖鍋的傳統(tǒng)做法，是選用最新鮮的當(dāng)季食材，按照不同的類別將肉和菜一起放置于砂鍋中，大火燒開(kāi)，小火燜煮，香氣四溢。隆德暖鍋配菜豐富，葷素搭配，以旱蘿卜片（用肉湯熬制）、大白菜片為主，裝入暖鍋?zhàn)畹讓樱追Q“菜底子”，二層裝入丸子，三層裝入粉條、豆腐、大豆芽、土豆塊等，四層放豬排骨，也放香菇、木耳、冬筍等，五層就是“蓋面子”，是用過(guò)了油的五花薄肉片逐個(gè)疊加，碼成一圈，再撒上切好的蔥絲、蒜苗絲、紅辣椒絲，澆上熬好的湯汁即可。

羊羔頭不僅是寧夏固原地區(qū)非常有名的一種風(fēng)味特色名吃，一般選用30-35天的小羊羔頭制作而成，其軟嫩醇香、不膻不膩、味道鮮美，也是固原著名的特色菜。羊羔頭的制作非?？季浚唧w做法是將羊羔頭洗干凈，浸泡一夜，第二天將浸泡好的羊羔頭用沸水焯一遍，去掉血沫和雜質(zhì)，然后加入獨(dú)家秘制的高湯和作料小火慢燉兩小時(shí)就可以出鍋了。羊羔頭的吃法也很講究，首先掰開(kāi)羊羔頭的上下顎，撕下腮幫的肉品嘗，然后吃羊舌頭、眼仁、羊鼻骨，最后可以吃羊羔頭的精華所在——羊腦。五香羊羔頭味嫩而不膻，相當(dāng)美味。

隆德手抓排骨是寧夏固原隆德的一道家常菜，主要是將豬肉的肋骨和脊椎骨以及上面還附有的少量可以食用的肉，加入佐料，加工燒制成排骨菜肴，配以隆德香醋蘸食。隆德手抓排骨制作工藝獨(dú)特，別有風(fēng)味，一直受到縣內(nèi)外食客的青睞，成為固原一道不可缺少的美味佳肴。固原其他特色菜還有羊肉炒揪面片、清燉羊肉等。