酵母又叫酵母菌，是一種單細(xì)胞真菌，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，在食品工業(yè)中，酵母作為食品添加劑使用，有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等多種類型，通常都是作為生物發(fā)酵劑或天然膨松劑，用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)，使用時(shí)，把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團(tuán)，把面團(tuán)密封起來(lái)防止它內(nèi)部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環(huán)境中發(fā)酵1-2小時(shí)即可，具體時(shí)間根據(jù)酵母粉的量度以及溫度決定。 詳細(xì)>>

小蘇打的學(xué)名叫做碳酸氫鈉，又叫烘焙蘇打，化學(xué)式為NaHCO?，是食品工業(yè)常用的一種食品添加劑。買_購(gòu)網(wǎng)編輯了解到，在食品加工中，小蘇打是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，常用于生產(chǎn)餅干、面包等，但作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使食品堿度過(guò)大而導(dǎo)致風(fēng)味變劣，色澤黃褐；在汽水飲料生產(chǎn)中，主要作為二氧化碳的發(fā)生劑使用；在蔬菜加工領(lǐng)域，可用作果蔬護(hù)色劑，在洗滌果蔬時(shí)添加約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩(wěn)定，此外，通過(guò)小蘇打?qū)咧笃?，可使果蔬的pH值升高，蛋白質(zhì)的持水性提高，促進(jìn)食品組織細(xì)胞軟化，使?jié)冻煞秩艹觥?span> 詳細(xì)>>

食用堿和小蘇打看起來(lái)很像，但實(shí)際上它們是不同的，食用堿的化學(xué)成分是碳酸鈉，化學(xué)式為Na₂CO?。食用堿在食品加工中廣泛應(yīng)用，如制作面條、面包和饅頭等，主要用于中和發(fā)面團(tuán)中酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸，也可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，幫助干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，改善食物的口感和質(zhì)地。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食用堿可用于發(fā)酵大米制品、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮），如做面條時(shí)，使用適量的食用堿可以增加面條的彈性和延展性，容易煮熟，吃起來(lái)爽口，滑潤(rùn)，可防止面條變酸，有獨(dú)特的堿香味，一般使用量為0.5%~1%左右。 詳細(xì)>>

植脂末，全稱是植物脂肪粉末，又稱植物奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為原料制成的食品添加劑，主要成分為氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。在食品工業(yè)中，植脂末主要應(yīng)用在咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋等飲料，以及即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干等食品中，可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下降低生產(chǎn)成本。不過(guò)這里maigoo_編輯要提醒大家，植脂末含反式脂肪酸，攝入超標(biāo)會(huì)對(duì)人體健康造成危害，會(huì)增加心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 詳細(xì)>>

泡打粉又稱發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，屬于復(fù)配食品添加劑，在食品工業(yè)中主要用作面制食品的快速疏松劑。制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品都可以用泡打粉，使用時(shí)，先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作，需要注意的是，泡打粉作為食品添加劑，使用要適量，放多了制成的食品口感會(huì)發(fā)苦。 詳細(xì)>>

酸奶發(fā)酵劑，顧名思義就是用于酸奶發(fā)酵的食品添加劑，食品工業(yè)生產(chǎn)酸奶時(shí)，酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。據(jù)買_gou網(wǎng)編了解，常用的酸奶發(fā)酵劑主要有液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑三種，其中液體酸奶發(fā)酵劑比較便宜，但是菌種活力經(jīng)常發(fā)生改變，易染雜菌，保藏時(shí)間也較短；冷凍酸奶發(fā)酵劑菌種活力較高，活化時(shí)間也較短，但運(yùn)輸和貯藏要求較高；直投式酸奶發(fā)酵劑使用過(guò)程中的方便性、低成本性和品質(zhì)穩(wěn)定性特別突出，但價(jià)格相對(duì)較貴。 詳細(xì)>>

酒曲是釀酒時(shí)添加的食品添加劑，早在周朝時(shí)期就有釀酒使用酒曲的記載，千百年來(lái)，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，現(xiàn)代釀酒工業(yè)也離不開各種酒曲。酒曲釀酒的原理主要是酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下分解成乙醇，即酒精。酒曲的種類眾多，大致分為五類：麥曲（釀造黃酒）、小曲（釀造黃酒和小曲白酒）、紅曲（釀造紅曲酒）、大曲（釀造蒸餾酒）和麩曲（釀造麩曲白酒）。 詳細(xì)>>

吉利丁片學(xué)名叫明膠，是膠原部分水解后的產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，一般是從牛，魚，豬的骨頭，皮膚和筋膜里邊提煉出來(lái)的，屬于天然食品添加劑，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛：在食品糖果工業(yè)領(lǐng)域，吉利丁片用于生產(chǎn)奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖；在冷凍食品工業(yè)，吉利丁片可用作膠凍劑，常用于制作餐用膠凍、糧食膠凍等；在肉制品加工領(lǐng)域，吉利丁片可作為乳化劑、增稠劑使用；在飲料加工領(lǐng)域，吉利丁片主要作為澄清劑使用。 詳細(xì)>>

木糖醇別名戊五醇，化學(xué)式為C5H12O5，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)的一種天然甜味劑，在食品工業(yè)中，木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。Mai_Goo網(wǎng)_編輯了解到，作為天然的食品添加劑，木糖醇甜度可達(dá)到蔗糖的1.2倍，但它在人體內(nèi)的代謝不需要胰島素的參與，攝入后不會(huì)引起血糖的升高，因此用木糖醇代替糖制作的無(wú)糖食品很適合糖尿病、高血糖等需要控制血糖的人群。需要注意的是，木糖醇能抑制酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性，因此不適合用來(lái)生產(chǎn)發(fā)酵食品。 詳細(xì)>>

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，是決定茶葉色、香、味及功效的主要物質(zhì)，它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類和酚酸及縮酚酸類等化合物，有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。在食品工業(yè)中，茶多酚也是一種常用的天然食品添加劑，主要作為抗氧化劑，應(yīng)用于肉制品加工、油脂儲(chǔ)藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作；也可作為食品保鮮劑，使各類食品深加工時(shí)不發(fā)生變色腐?。贿€能作為食品保色劑、食品除臭劑使用。 詳細(xì)>>