一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀(jì)70年代發(fā)現(xiàn)的一種強(qiáng)力甜味劑，屬非營養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，那么它有什么作用和功效呢？

1、增加甜度

三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味純正，甜感的呈現(xiàn)速度，最大甜味的感受強(qiáng)度，甜味持續(xù)時(shí)間及后味等方面均非常接近蔗糖；而且由于其在人體內(nèi)不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，是理想的甜味代用品。

2、抗齲齒

三氯蔗糖還有一個(gè)作用就是抗齲齒，因?yàn)槿日崽遣槐积x齒病菌利用，能夠減少口腔內(nèi)病菌產(chǎn)生的酸量以及鏈球菌細(xì)胞在牙齒表面的黏附，從而起到抗齲齒作用。

二、三氯蔗糖主要應(yīng)用于哪里

作為一種人工合成的甜味劑，三氯蔗糖具有甜度高、口味純正、安全性高、熱量值低等優(yōu)點(diǎn)，因此應(yīng)用廣泛，其主要應(yīng)用范圍在于食品領(lǐng)域，具體包括：

1、飲料

在軟飲料pH范圍內(nèi)，三氯蔗糖是強(qiáng)力甜味劑中性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種。選用它配制飲料時(shí)，由它而產(chǎn)生的限制因素很少，因而可配制出比用其它甜味劑pH值低得多的高品質(zhì)軟飲料。

2、營養(yǎng)飲料、機(jī)能性飲料

三氯蔗糖可以掩蔽這類飲料中的維生素和各種機(jī)能性物質(zhì)的苦味、澀味等不良味道，而且它不會對飲料的香味、色調(diào)、透明性、粘性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作為甜味劑，有助于克服這類飲料在高溫時(shí)呈現(xiàn)出的甜度降低、甜味口感下降等現(xiàn)象。

4、乳制品

在酸奶的生產(chǎn)中使用三氯蔗糖，一般不會被乳酸菌和酵母分解，也不會對發(fā)酵過程產(chǎn)生影響，與酸奶發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)搭配協(xié)調(diào)，增強(qiáng)了酸奶的整體風(fēng)味，在酸奶的貨架期內(nèi)甜度不會發(fā)生變化。

5、甜點(diǎn)心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗糖使過去不夠甜的無糖食物變得更加健康、美味可口。

6、調(diào)味品

三氯蔗糖對醬油、醬類、醋、調(diào)味等調(diào)制品有明顯的增鮮抑咸的作用，改善口感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將三氯蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時(shí)，避免發(fā)生其他反應(yīng)。

8、烘焙食品

不同于其他無熱量甜味劑，加熱也不會影響三氯蔗糖的味道或結(jié)構(gòu)，它幾乎可以用于任何需要用糖的地方，包括烹調(diào)和焙烤中。