調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。

調(diào)味料的英文是condiment，常見的調(diào)味料有Salt 鹽、Sugar 糖、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油、Star anise 八角、Cinnamon 肉桂等。

調(diào)味料的熱量有高有低，如鹽0卡/100克；生抽50卡/ 100克；老抽100卡/100克；辣椒醬870卡/100克；沙拉醬725卡/100克等。

從來源上：多數(shù)直接或間接來自植物，少數(shù)為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精）。

從味道上：有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

從技術(shù)手段上：古代多為天然調(diào)味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復(fù)合調(diào)味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純天然調(diào)味料。

1、針對不同食物原料開發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味料

如魚、肉、海鮮食品具有特定的風(fēng)味，很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到最佳的效果，而餐飲工業(yè)化進程的加快，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。

2、針對不同的烹調(diào)方法開發(fā)方便復(fù)合調(diào)味料

如蒸菜調(diào)料、腌制調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速食湯料等。

3、改變產(chǎn)品的物理形式

由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。

4、拓展產(chǎn)品的使用范圍

任何一類加工食品都需要配合使用專門調(diào)味料。如方便面調(diào)料、火鍋調(diào)料、速凍食品調(diào)料、微波食品調(diào)料、小食品調(diào)料、快餐食品調(diào)料、蓋澆飯調(diào)料等等。

醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等。

汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等。

香味粉類：如雞精、牛肉精等。

油料類：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調(diào)油、雞香油等。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳細>>

1、多用原料互補，少用調(diào)料互補

首先，本來味美的就不要加太多調(diào)料，要盡量保持原汁原味；其次，食物色澤如果本來就鮮亮的，就要保持，不必加調(diào)料；最后，多采用水煮、水炒、清燉、清蒸，用蔥、姜、胡椒彌補口味。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經(jīng)常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調(diào)料的就不放兩樣，因為不少調(diào)料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳細>>

醬油——出鍋之前；

鹽——先后有講究；

醋——早加為好；

酒——鍋內(nèi)溫度最高時；

糖——先放糖再放鹽；

雞粉——出鍋前加；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應(yīng)仔細觀察其顏色，優(yōu)良品質(zhì)的食鹽顏色潔白，無雜質(zhì)，無氣味，有純正的咸味。

醬油：要仔細查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級別、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏，搖起來會起很多的泡沫，不易散去。

味精：好味精有冰涼感，味道鮮美，若難溶，有魚腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。

雞精：觀察雞精有無結(jié)塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味。

食醋：優(yōu)質(zhì)的食醋應(yīng)該透明澄清、濃度適當(dāng)，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，搖晃醋瓶的時候，有豐富的泡沫，且持久不消。

料酒：料酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點在手心里，酒干之后會有粘手的感覺。

辣椒醬：優(yōu)質(zhì)的辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發(fā)亮，艷麗而有光澤。

燒烤配料：優(yōu)質(zhì)的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質(zhì)細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳細>>

1、粉狀調(diào)味料

花椒粉、胡椒粉等需要干燥密封，放置于陰涼處保存。

2、顆粒狀調(diào)味料

鹽、糖等需要干燥、密封保存，否則容易受潮結(jié)塊。

3、干貨調(diào)味料

大料、干辣椒等干貨調(diào)料易受潮霉變，應(yīng)當(dāng)放在干燥處密封保存。

4、液態(tài)調(diào)味料

醬油、醋等液態(tài)調(diào)料應(yīng)使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風(fēng)、無日曬的地方保存。

5、醬類調(diào)味料

豆瓣醬、辣椒醬等應(yīng)當(dāng)放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。

6、新鮮調(diào)味料

蔥、姜、蒜等新鮮調(diào)味品應(yīng)當(dāng)隨用隨買，不要存放太久。

1、根據(jù)國家的規(guī)定，酒精度大于等于10％的飲料酒、食醋、食用鹽等是可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的，在妥善保存下仍可使用。

2、孜然粉、白胡椒粉、燉肉料、咖喱粉、花椒、大料等，這些調(diào)料所謂的過期，只是味道變淡的時間，是否食用要以是否真的變質(zhì)為準(zhǔn)。

3、食用油、醬油等則容易變質(zhì)，食用油容易受到熱源、光線影響而變質(zhì)，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質(zhì)、產(chǎn)生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養(yǎng)價值高，不存放于冰箱冷藏也易發(fā)霉，所以過期都應(yīng)別再食用。詳細>>

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境，生長不良，容易引起爛根。