一、魚(yú)露怎么選購(gòu)

1、看包裝

建議挑選玻璃瓶裝，因品質(zhì)較佳的魚(yú)露通常會(huì)以玻璃瓶盛裝。

2、看標(biāo)識(shí)

魚(yú)露多產(chǎn)自泰國(guó)、菲律賓和越南，通常越南的魚(yú)露品質(zhì)會(huì)較好。除了產(chǎn)地，成分也很重要，傳統(tǒng)的魚(yú)露單純是以魚(yú)和鹽巴制成，不過(guò)現(xiàn)在許多廠商則會(huì)添加甜味劑、香料或防腐劑來(lái)提升風(fēng)味、壓低成本，建議多看標(biāo)示挑選成份較單純的魚(yú)露。

氮含量亦是挑選指標(biāo)之一，魚(yú)露會(huì)依氮含量多寡來(lái)區(qū)分等級(jí)，含量越高代表氮、蛋白質(zhì)的濃度越高、風(fēng)味越濃郁。購(gòu)買時(shí)可以看氮含量來(lái)挑選，基準(zhǔn)含量是30°N，通常數(shù)字越高品質(zhì)越佳、價(jià)格也越高，不過(guò)并不是所有品牌都會(huì)標(biāo)示出氮含量。

3、看顏色

魚(yú)露一般為琥珀紅色，質(zhì)地明亮清澈而不混濁、沒(méi)有懸浮顆粒。當(dāng)然顏色會(huì)因?yàn)橹瞥涕L(zhǎng)短有深淺差異，并不影響品質(zhì)，不過(guò)你可以依顏色來(lái)推測(cè)味道的濃淡：例如顏色較深的魚(yú)露，代表曝曬時(shí)間較久，風(fēng)味較濃重、也更有層次，聞起來(lái)反而較不刺鼻、腥味低。

二、魚(yú)露保質(zhì)期多久

魚(yú)露的保質(zhì)期一般都比較長(zhǎng)，有一年之久，這主要是由于魚(yú)露是發(fā)酵制成的，這類制品比較不容易變質(zhì)，或者說(shuō)它本身就是變質(zhì)而制成的，所以保質(zhì)期很長(zhǎng)。但是我們現(xiàn)在購(gòu)買的魚(yú)露都是有包裝的，上面都會(huì)注明具體的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，大家應(yīng)該看清楚，過(guò)了保質(zhì)期就不要用了。

三、 魚(yú)露如何保存

魚(yú)露的保存也很重要，一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)露放在櫥柜陰涼處即可，若開(kāi)封后卻極少使用則需要放入冰箱冷藏。每次用完應(yīng)該注意蓋好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應(yīng)該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風(fēng)干燥處保存。要注意的是，魚(yú)露的顏色變深并不是腐壞了，若沒(méi)有產(chǎn)生結(jié)晶和腐臭味，仍可使用，只要稍微減少用量，味道就不會(huì)太濃重。