涼拌汁不僅可以用來拌菜，也有人用來作為蘸料，因此也可以叫做蘸料汁。涼拌汁怎么調(diào)？涼拌汁的做法比較多樣，而且可辣可不辣，可香辣也可麻辣等。其中香辣涼拌汁是最受歡迎的自制醬汁之一，蒜5瓣，小米椒3個(gè)，白芝麻1勺，辣椒面1勺，五香粉1/4勺，鹽1/4勺，糖1/3勺，生抽4勺，香醋2勺，蠔油1勺，蔥花/香菜適量；先把蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、五香粉放碗中用熱油淋一下，激發(fā)香味，然后把其他的放進(jìn)去拌勻即可，拌什么都好吃。此外，還有麻辣涼拌汁、酸辣汁、芝麻醬汁等。 【 詳細(xì)>>】

糖醋汁是粵菜中常用的醬汁，用這個(gè)做出來的菜品酸甜適口、色澤紅亮。糖醋汁的比例是水，醋，糖，老抽，料酒比例是5：4：3：2：1。糖醋汁的做法是將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓；放入白糖，醬油，老抽，最后加白醋，再在火上略滾一下即成；大型餐館用的比較多，口感最好。家庭版的糖醋汁是鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。 【 詳細(xì)>>】

紅燒汁是魯菜的經(jīng)典菜式的常用醬汁，分熬糖色版的和不熬糖色版的兩種。熬糖色版的紅燒汁是鍋入油少許，下25克白糖或冰糖炒出糖色，加入經(jīng)過處理后的2粒草果、2顆八角、1小把花椒、適量蔥姜翻炒片刻，加適量清水、15克黃酒或料酒、30克生抽燒開，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，加鹽調(diào)味，開大火收濃湯汁即可。不熬糖色版是草果兩粒，八角2顆，花椒一小把，冰糖4塊，生抽15克，老抽10克，料酒15克，清水30克，蒜瓣適量 ，蔥段適量，把這些料都加入一個(gè)碗中攪拌均勻即可。其中有一個(gè)比較經(jīng)典的比例調(diào)配1:2:3:4:5，就是1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。 【 詳細(xì)>>】

辣椒油是用辣椒和各種配料和香料通過適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄鸬恼{(diào)料，深受川渝地區(qū)民眾的歡迎。那么，自制辣椒油怎么做才能又辣又香？MA igoo網(wǎng)編給大家推薦一款，花生泡水去皮，用熱油慢炸，微黃后撈出碾碎備用；干辣椒碎里放一小勺鹽，一點(diǎn)清水讓辣椒碎感到濕潤(rùn)備用；鍋中放油，5成熱改小火，放1小把花椒、2個(gè)八角、3片香葉、蔥絲姜絲蒜片，小火炸3分鐘撈出；把1/3辣椒面放入大碗中，加一丟丟白芝麻和鹽，倒入1/3的180℃熱油；再倒入1/3的辣椒面和1/3的熱油，最后把剩下的辣椒面、鹽、芝麻和熱油全部倒進(jìn)去，此時(shí)的香辣味已經(jīng)全部激發(fā)出來，攪拌均勻，辣椒紅油也就出來了。 【 詳細(xì)>>】

拌飯醬是一種簡(jiǎn)易拌飯調(diào)料，做的好吃的拌飯醬，可以就這白米飯開吃，不僅可以飽腹還相當(dāng)?shù)拿牢叮W(wǎng)上或者超市中都有各種各樣的拌飯醬，那么，自制拌飯醬怎么做？6朵干香菇泡發(fā)后切碎，10個(gè)蝦干剁碎，15克老姜和5瓣大蒜切末備用；八成熱熱油倒入30克辣椒面中，再往鍋里加適量植物油，油燒熱后先下入香菇煸炒，再依次下入蝦干、大蒜、姜末炒勻炒香，加入前面做好的辣椒面，同樣也是用小火炒，下入適量海鮮醬油、鹽、白糖及花生碎翻炒均勻，然后裝到事先準(zhǔn)備好的容器中即可。 【 詳細(xì)>>】

烤肉是很多人都喜歡的美食之一，但如果在家烤肉，不少人不知道怎么調(diào)醬汁，那么，烤肉汁怎么調(diào)好吃？比較常見的燒烤汁的做法是50克王致和腐乳汁、50克色拉油、50克清水、20克甜面醬、100克天津蒜蓉辣椒醬、10克海鮮醬、10克味噌、5克檸檬汁、30克辣椒面、30克孜然面、30克熟芝麻，15克花椒面、20克辣椒油，混合均勻即可，可以用來做海鮮類燒烤的醬汁，其他肉類也行。此外還有蒜蓉?zé)踞u、羊肉燒烤汁等。 【 詳細(xì)>>】

魚香汁是源于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，故名“魚香汁”，廣泛用于熱菜和涼菜、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料，涼菜多以豆類蔬菜為原料。魚香汁怎么調(diào)？據(jù)買 購(gòu)網(wǎng)美食小編了解，一般來說醬油、醋、白糖的比例是2:1:1，也就是說按照2勺醬油，1勺醋加1勺白糖的比例，調(diào)和出來的魚香汁是魚香味最濃，味道最好的。具體調(diào)法是生抽1勺，老抽1勺，米醋1勺，白糖1勺，米酒2勺，鹽適量，水淀粉1勺混合攪勻即可。 【 詳細(xì)>>】

很多人喜歡燜飯，不僅簡(jiǎn)單，而且味道也很好。那么燜飯?jiān)趺凑{(diào)汁好吃？其實(shí)家庭版燜飯汁特別容易調(diào)配，3勺生抽、5勺蠔油、半勺老抽，不需要放鹽，拌勻后倒入煮好的燜飯里攪拌均勻，再燜幾分鐘即可。M aigoo美食小編提醒，燜飯想要做的好吃，一定要有葷有素，簡(jiǎn)單的可以加入一些香菇、胡蘿卜、土豆、臘肉、臘腸、玉米、青豆等，想要口感更豐富，可以加入煎好的排骨，或者處理好的雞肉或雞腿肉，煮出來的燜飯口感更好。 【 詳細(xì)>>】

蒜蓉醬是很多人都喜歡的口味，不管是肉類、海鮮貝殼類、魚類還是蔬菜，都能和蒜蓉百搭。蒜蓉醬的做法是500克蒜頭和4棵蔥頭切末，蔥葉切碎，放剁椒1湯勺備用；3湯勺蠔油、2茶勺白糖、2湯勺生抽、1茶勺味精拌勻備用；熱鍋放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油爆下，倒入三分之二蒜末（可提前沖水也可不沖），用中小火不斷的翻炒，另外三分之一蒜末留著備用；直到蒜末炒成金黃色，起鍋裝到盤子里，和剛剩下的三分之一蒜末混合，趁熱倒入剛剛調(diào)好醬汁均勻即可。 【 詳細(xì)>>】

照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁。照燒汁怎么調(diào)？Maig oo美食小編推薦一款家庭萬能版的照燒汁：半勺糖、半勺蠔油、2勺生抽、6勺水，拌勻后可以做非常多的照燒菜肴，此外，如果想要上色效果好，可以用一點(diǎn)點(diǎn)老抽；想要甜一點(diǎn)，可以加一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜或紅糖或白糖；如果需要去腥味，那么可以加一點(diǎn)米酒或料酒或黃酒。每個(gè)人的口味有所差別，喜好也不完全一樣，做照燒汁的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人喜好適量調(diào)整哦。 【 詳細(xì)>>】