一、調味料過期了還能用嗎

對于調味料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，并不如其他食品，屬于禁止食用時間。市場上有些調料是沒有保質期的。因為根據(jù)國家的規(guī)定，酒精度大于等于10％的飲料酒、食醋、食用鹽等是可以免除標示保質期的，在妥善保存下仍可使用。

家用的油、醬油、糖、鹽、醋等調味料，若不經(jīng)常下廚，很容易放到過期，丟掉可惜、但繼續(xù)食用又有安全疑慮。有關學者表示，只有糖、鹽、醋因成分單純，尤其醋的酸堿值低，較不會有微生物滋生。

但食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產(chǎn)生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養(yǎng)價值高，不存放于冰箱冷藏也易發(fā)霉，所以過期都應別再食用。

如果是孜然粉、白胡椒粉、燉肉料、咖喱粉、花椒、大料等，這些調料所謂的過期，只是味道變淡的時間，是否食用要以是否真的變質為準。

二、調味料怎么保存

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等屬于香辛料加工調料，含有大量的揮發(fā)油類，比較容易生霉，因此需要干燥密封，放置于陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖等顆粒狀調味料需要干燥、密封保存，否則容易受潮結塊。此類調料純度較高，一般不會變質，結塊后也可以正常食用。

3、干貨調味料

大料、干辣椒等干貨調料易受潮霉變，應當放在干燥處密封保存。

4、液態(tài)調味料

醬油、醋等液態(tài)調料應使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風、無日曬的地方保存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往往含一定水分，容易發(fā)霉變質，因此應當放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨用隨買，不要存放太久。