1、醬品類：沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等

2、醬油類：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等

3、汁水類：燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等

4、味粉類：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等

5、固體類：砂糖、食鹽、味精、豆豉等。

1、咸味調(diào)味品：食鹽、醬油、豆豉等

2、甜味調(diào)味品：庶糖、蜂蜜、飴糖等

3、苦味調(diào)味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁等

4、辣味調(diào)味品：辣椒、胡椒、芥茉等

5、酸味調(diào)味品：食醋、茄汁、山楂醬等

6、鮮味調(diào)味品：味精、雞精、蝦油、魚(yú)露、蠔油等

7、香味調(diào)味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜等

8、復(fù)合味調(diào)味品：除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味 高效調(diào)味品的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細(xì)>>

1、鹽

咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道，鹽素有"百味之王"之說(shuō)，給人一種陽(yáng)剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時(shí)還有殺菌防腐的作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。與咸味相對(duì)比，甜味呈現(xiàn)出一種陰柔、婉約之美。菜肴調(diào)味中的甜味是一個(gè)神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度，自會(huì)豐富味型。

3、雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。

5、醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨(dú)構(gòu)成一種美味，酸味不適宜獨(dú)行，但酸味的最大特點(diǎn)在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調(diào)味品。

1、大蒜

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質(zhì)、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。食用大蒜時(shí)注意不能空腹食用，也不能長(zhǎng)期、過(guò)量食用。

2、生姜

生姜辛溫，兼入心經(jīng)，可散風(fēng)寒，還有開(kāi)胃健脾、降溫提神、抗菌、抗衰老等作用。食用生姜時(shí)要注意它不能和兔肉、酒、韭菜等食物一起食用，還要注意孕婦、陰虛內(nèi)熱患者、糖尿病患者等人群不宜食用生姜。

3、桂皮

桂皮是一種烹飪調(diào)料，也可作為中藥材入藥使用，中藥桂皮有著溫中散寒，理氣止痛的功效。但是我們?cè)谑秤霉鹌r(shí)要注意不能過(guò)量，因?yàn)檫^(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致腸胃受到刺激，引起胃痛、口干、咽喉腫痛等不適。

4、花椒

花椒是調(diào)料也是中藥，花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲(chóng)等功效。吃花椒的時(shí)候要注意不能過(guò)量，因?yàn)榛ń烦远嗔藭?huì)上火，此外孕婦、虛火旺者以及經(jīng)期女性也不宜食用花椒，否則對(duì)健康不利。

5、八角

八角是一種調(diào)味香料，除了作為調(diào)料使用之外，八角還可以用作中藥材使用。八角茴香中藥的功效為散寒、理氣、止痛，還能起到促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、消炎、提高免疫力等作用。使用八角時(shí)要注意不宜過(guò)量，否則會(huì)導(dǎo)致上火。

1、魯菜特色：魯菜由濟(jì)南膠東和濟(jì)寧等地方菜構(gòu)成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運(yùn)用。

△調(diào)味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成。在調(diào)味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風(fēng)味特點(diǎn)。

△調(diào)味料：蠔油、魚(yú)露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚(yáng)州、蘇錫等地方菜發(fā)展而成。在調(diào)味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調(diào)味料：鹵水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚(yú)香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調(diào)味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。

5、浙菜特色：浙菜是來(lái)自杭州、寧波和紹興等地。其調(diào)味特點(diǎn)是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見(jiàn)長(zhǎng)。

△調(diào)味料：巧妙運(yùn)用酒、糖、醋、鹽等調(diào)味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風(fēng)味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。調(diào)味偏于甜、酸、淡。

△調(diào)味料：閩菜湯菜居多，所以非常注重湯的使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調(diào)味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點(diǎn)。

△調(diào)味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜來(lái)自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區(qū)匯集而成。由于氣候潮濕，所以當(dāng)?shù)厝丝谖镀厮崂薄?/span>

△調(diào)味料：當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的豆豉、醬油、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調(diào)味崇尚講究時(shí)令、注重佐膳。

△調(diào)味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜面醬等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜，又匯集并經(jīng)過(guò)變更的各樣風(fēng)味菜，口感平淡質(zhì)感濃郁，選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工精細(xì)。

△調(diào)味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細(xì)>>

食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。所以做甜味菜時(shí)應(yīng)該先放糖。

加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候，可以借料酒的蒸發(fā)除去食物腥氣。

用花生油做菜應(yīng)先放鹽炸鍋；豆油、菜籽油做菜一般炒過(guò)菜后再放鹽；做肉類菜肴時(shí)，在炒至八成熟時(shí)放鹽可使肉類炒得嫩。

燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。

醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。小編建議應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。

當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細(xì)>>

1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

2、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

新鮮調(diào)料：現(xiàn)買現(xiàn)吃

保存地點(diǎn)：冰箱或常溫地面上。

保存時(shí)間：蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會(huì)稍有風(fēng)干，但并不影響食用。不過(guò)，腐爛和生霉的則不可食用。

調(diào)味粉：干燥密封

保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離潮濕的地方。

保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)，如霉變應(yīng)棄用。

干貨調(diào)料：遠(yuǎn)離灶臺(tái)

保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離灶臺(tái)。

保存時(shí)間：霉變前。

液態(tài)調(diào)料：擰緊蓋子

保存地點(diǎn)：應(yīng)選擇遠(yuǎn)離灶火，且通風(fēng)、無(wú)日曬的地方。

保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)。

醬類：要放冰箱

保存地點(diǎn)：冰箱。如果每次需求量不大，建議可購(gòu)買小包裝。

保存時(shí)間：打開(kāi)前在保質(zhì)期內(nèi)。

雞精：密閉通風(fēng)

保存地點(diǎn)：通風(fēng)處。

保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)。詳細(xì)>>

記憶保護(hù)&大豆油

大豆富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易消化。大豆油可以增強(qiáng)腦細(xì)胞活性，幫助維持腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，減緩記憶力衰退。

烹調(diào)方式：燉煮菜，低溫或小于200℃烹調(diào)，別冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨取，均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素，是最便宜的烹調(diào)油。

烹調(diào)方式：耐熱性好，適宜煎炸。

降壓黑發(fā)&芝麻油

芝麻含特別豐富的維生素E及亞油酸，是最原生態(tài)的油脂，能夠控制血脂、預(yù)防心血管疾病，延緩衰老。

烹調(diào)方式：涼拌、蘸料或做湯。

補(bǔ)鋅首選&花生油

花生富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，花生油含鋅量是食用油類中最高的。

烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油橄欖果含豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素，橄欖油被認(rèn)為是迄今為止最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。

烹調(diào)方式：涼拌做湯，炒菜油溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米的不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，維生素E含量高于普通植物油。玉米油易于消化，有很好的降低膽固醇功效。

烹調(diào)方式：適合制作沙拉醬或色拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶果富含天然維生素E、角鯊烯、茶多酚，最環(huán)保油脂，茶油的飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，預(yù)防三高。

烹調(diào)方式：炒菜、涼拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽維生素E豐富，亞油酸高達(dá)66%，富含多酚類抗氧化物質(zhì)，葵花籽油不飽和度最高，耐熱性好，降低血膽固醇。

烹調(diào)方式：一般炒菜即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜種子榨制所得，含花生酸、油酸等，人體可吸收率高達(dá)99%，且有利于膽功能。

烹調(diào)方式：煎炸，不適合涼拌。詳細(xì)>>