老北京涮羊肉特色

老北京涮羊肉制作簡(jiǎn)單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來(lái)是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入干香菇、大蔥、老姜、干海米、小蟹干，待水再次煮開即可涮食涮料。

2、蘸料做法

將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水?dāng)嚢?，調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開水，用湯匙再次調(diào)和。然后在另外一個(gè)小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀。將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻。中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時(shí)按口味淋在蘸料上混合均勻。

3、涮料做法

羊肉剔去筋膜，切片后碼放在盤中；鮮牛百葉洗凈后切條；凍豆腐預(yù)先化凍，和南豆腐分別切成片裝盤備用。蘿卜洗凈，削去外皮，切成片裝盤。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋底水開后先涮肥點(diǎn)羊肉，后涮瘦點(diǎn)羊肉。湯里有肥油后，涮瘦肉才會(huì)嫩。每次夾兩三片羊肉，在鍋里涮三四下，肉變色即可，帶點(diǎn)粉色更好，這樣肉才會(huì)嫩。一次不要放入太多羊肉。把羊肉粉條撈到個(gè)空盤子中，用勺子把醬料澆在涮羊肉上食用，羊肉和調(diào)料在口中混合，滿口香。將調(diào)料澆在涮肉上，可以讓口味從頭到尾一致。當(dāng)然，也可以把涮肉直接放在調(diào)料碗中，在調(diào)料碗邊小范圍稍沾調(diào)料食用。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。另外，醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

2、不宜與茶同食

羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。

3、忌銅器

銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。