1. 按風味與類型選擇： 腐乳主要分三類：紅腐乳（加入紅曲，咸香帶鮮，最常見）、白腐乳（色淺味醇，酒香濃郁）、青腐乳（即臭腐乳，風味獨特）。初次嘗試建議從經典的紅腐乳或白腐乳入手。

2. 觀察外觀與包裝，判斷新鮮度： 優(yōu)質腐乳應塊形完整、質地細膩、湯汁清澈。避免購買碎爛、發(fā)黑或瓶內有異常渾濁、脹氣的產品。優(yōu)先選擇玻璃瓶裝，便于觀察。真空包裝或密封良好的更利于保存。

3. 細看配料與儲存，注意安全： 配料應簡單，主要為黃豆、水、鹽及相應酒曲或紅曲。注意鈉含量，部分產品含鹽量較高。開封后需冷藏，并盡快食用，避免長時間暴露。