茄（學(xué)名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-10分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色，野生的往往有皮刺，漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大，果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

植株高大、果實(shí)大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。多數(shù)品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。

植株長勢中等，果實(shí)細(xì)長棒狀，長達(dá)30厘米以上，皮色紫、綠或淡綠。耐濕熱，中國南方普遍栽培，多數(shù)品種屬中、早熟。有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。

植株較矮，果實(shí)小，卵或長卵形。種子較多，品質(zhì)劣，多為早熟品種，有濟(jì)南一窩猴、北京小圓茄等。

茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。茄子還含膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿，皂草甙，以及多中維生素，尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

1、降低高血脂，高血壓：選用深色長條形茄子，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低血壓。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

5、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

6、提高免疫力：可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。

1、疝氣：鮮茄蒂4～5個，煎取濃汁，白糖水調(diào)服。

2、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：茄子根15克，水煎服。每天1次，連服數(shù)天；或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天后服用。每次飲15毫升，每天2次，連服7～8天。

3、腹瀉：茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。

4、口腔潰瘍：以霜后茄子放干，研細(xì)末，抹于患處，1～2次即愈。

5、乳腺炎：將茄子細(xì)末撒于凡士林紗布上，外敷患處。

6、便血：經(jīng)霜茄子連蒂燒存性為末，每日空腹溫酒服10克；或茄葉10余片水煎服。

7、牙痛：茄根搗汁，頻涂之；或陳茄根燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口。

8、乳頭皸裂：霜打的茄子花焙干，香油調(diào)敷患處。

9、凍瘡：茄根10棵，花椒3克，水煎洗患處。

10、老爛腳：取鮮紫茄之皮，局部外敷，每日1～2次。小編提醒，初用時局部癥狀加重，1周左右反應(yīng)消失。

1、挑選茄子先看顏色：嫩的茄子顏色發(fā)亮，外觀的亮澤度表示茄子的新鮮程度較高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。

2、挑選茄子要掂重量：鮮嫩的茄子皮薄而茄子肉松，重量也比較的輕；老一點(diǎn)的茄子皮很厚而茄子肉發(fā)緊，重量相對來說就重一點(diǎn)，而且老一點(diǎn)的茄子也帶有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味。

3、挑選茄子要看花萼：花萼就是在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個環(huán)越大茄子越嫩，如果環(huán)越小，說明這個茄子就老的多。

4、挑選茄子要摸手感：嫩茄子表面光滑，沒有褶皺，手握比較光滑；而老茄子上面有很多褶皺，手握起來有黏滯感。

5、挑選茄子要看外觀：最后也要看看茄子果形是否均勻周正，有無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。如果都沒有才是鮮嫩好吃的茄子。

食材：茄子3根，肉末100克，大蒜5瓣，紅椒2個，香蔥少許，黃豆醬2茶匙，草菇老抽1茶匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。詳細(xì)>>

食材：茄子3根，大蒜4瓣，紅椒2個，香蔥少許，黃豆醬2茶匙，草菇老抽1茶匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。詳細(xì)>>

食材：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條。

做法：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝?nèi)テず蠖绯伤馊?，茄子切成條，鹽，白砂糖，生抽和適量清水混合調(diào)成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細(xì)>>

食材：茄子200g，豆角200g，干辣椒5個，大蒜2瓣，蠔油20ml，生抽10ml，油適量。

做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。詳細(xì)>>

十大茄子家常菜： 紅燒茄子、地三鮮、肉沫茄子、魚香茄子、涼拌茄子、油燜茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角燒茄子、醬茄子。

1、生吃茄子會中毒。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，看名字叫“茄堿”就明白了。

2、茄子不宜和蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

3、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀、哮喘的朋友和孕婦不宜多吃。

4、孕婦慎吃茄子。孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。小編建議最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

1、選擇良種：選擇耐低溫、弱光、早熟的品種。

2、選地整地：選擇前作為非茄科作物的地塊，在播種前7-10天需要進(jìn)行消毒。

3、施足基肥：播種前1-2天施足基肥，并與表土充分混合。

4、適期播種：露天栽種時，茄子種植時間春季一般在1-2月播種，4-6月進(jìn)行采收，而秋季則在7-8月播種，10-12月進(jìn)行采收。

5、培育壯苗：播種前要對種子進(jìn)行消毒和打破休眠處理。合理密植：單行植的株距為40厘米。

6、病蟲害防治：要想茄子優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，必須注意病蟲害的防治，輪作可減輕為害。