一.產(chǎn)品介紹

壽寧產(chǎn)茶歷史悠久，明代著名的通俗文學(xué)家馮夢(mèng)龍所著《壽寧待志》中記載：“三甲：南門，住初壟，出細(xì)茶。壽寧高山茶多產(chǎn)于洞宮山脈東麓海拔600米以上的林間隙地，高山云霧出好茶，優(yōu)質(zhì)鮮味原料和傳統(tǒng)特有的加工工藝形成為獨(dú)特的品質(zhì)。其紅茶條索緊結(jié)、色烏潤(rùn)，香氣鮮濃，帶有花果香，湯色紅亮，滋味濃醇，具有高山韻，葉底肥嫩、紅亮。其綠茶條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，鋒毫顯，帶嫩香或栗香，湯色黃綠明亮，滋味濃爽，具有清香、清醇、清爽的高山風(fēng)味。21世紀(jì)初期，壽寧縣立足縣情，尋根溯源，及時(shí)調(diào)整發(fā)展思路，確立了“打造閩浙邊界生態(tài)新茶鄉(xiāng)”的戰(zhàn)略目標(biāo)和“建設(shè)閩東北高山生態(tài)優(yōu)質(zhì)烏龍茶生產(chǎn)集散中心”的發(fā)展定位，突出發(fā)展具有山區(qū)高山優(yōu)勢(shì)的高山茶種。2008年，壽寧決定以壽寧高山烏龍茶和高山紅茶為龍頭領(lǐng)跑全縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。從此，壽寧茶產(chǎn)業(yè)日益煥發(fā)新機(jī)，發(fā)展蒸蒸日上，每年新增近萬畝茶園。目前，壽寧現(xiàn)有茶園面積14.8萬畝，茶葉年產(chǎn)量1.43萬噸，產(chǎn)值7.8億元。茶園面積和茶葉產(chǎn)量均居全省第四位、寧德市第三位，茶園面積人均占有量居全省第一。2009年，被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)為全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。2012年以來，被評(píng)為“福建十大產(chǎn)茶大縣”、“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”和福建省唯一的“2013年度中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”等殊榮。2014年4月，農(nóng)業(yè)部把“壽寧高山茶”列為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：壽寧縣自然實(shí)體為“九山半水半分田”， 地勢(shì)從西北向東南傾斜。西北部中山山地，全縣海拔1000米以上的山峰有257座，最高峰山羊尖海拔1649米；東南部中低山地，海拔400米～800米的山地多深谷，800米左右地帶鑲嵌著山間盆地；西南部沿斜灘溪、平溪分布著河谷臺(tái)地。境內(nèi)山地土壤以黃、紅壤等最多，一般土層厚度在1米以上，有機(jī)質(zhì)含量2-3%，大部分茶園PH值在5.0-5.5之間，非常適宜茶樹生長(zhǎng)。 

2、水文情況：全縣大小溪流1700多條，其中流域面積在100平方公里以上的河流有5條，年平均流量17.81億立方米。主要河流斜灘溪境內(nèi)長(zhǎng)56.5千米、流域449.9平方千米，支流有長(zhǎng)溪、九嶺溪、十八曲等；后溪境內(nèi)長(zhǎng)48千米，流域257.5平方千米。人工湖有麻竹坪、小托水庫。水資源豐富。 

3、氣候情況：壽寧縣屬中亞熱帶山地氣候，四季分明，氣候溫暖，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，年平均氣溫在13-19℃之間，年平均最熱月在6月份，平均氣溫在22-29℃；最冷月是1月份，平均氣溫3-9℃之間；雨量充沛，年降雨量在1500～2300mm之間，為雨熱同期，無霜期230～270天之間，大于0℃的積溫4300～7000℃，大于10℃活動(dòng)積溫4200～5900℃，是茶樹生長(zhǎng)的適宜區(qū)。研究表明，海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響較大：氣溫隨海拔高度下降，并影響茶樹酶的活性，進(jìn)而影響茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。茶多酚和兒茶素隨著山地海拔高度的提高而減少，而氨基酸則是增加，這就為茶葉的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)《壽寧縣志》記載，“一年之中晴天（云量小于2成）累年平均為80天，曇天（云量為3-7成）為7天，陰天（云量8成以上）為248天。縣境內(nèi)累年年平均霧日達(dá)84天。一年中以2-5月霧日最多，月平均10天以上；縣境內(nèi)累年年平均有露日183天，7-8月最多，每月都在20天以上。云霧多，太陽漫射光較豐富，有利于含氮化合物合成和積累，成品茶內(nèi)質(zhì)好，適宜發(fā)展高香型茶葉生產(chǎn)。

三.地域范圍

壽寧地處福建省東北部，位于東經(jīng)119°22′-119°73′，北緯27°16′-27°65′之間的鷲峰山系洞宮山脈東麓，北部與浙江省泰順、景寧、慶元等縣接壤，周邊還與福建省福安、政和、周寧等縣（市）交界。保護(hù)范圍包括現(xiàn)行壽寧縣行政區(qū)域南陽、竹管垅、清源等14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄海拔500米以上的190個(gè)行政村（社區(qū)）。高海拔茶園具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征。2012年全縣高山茶園面積7700公頃，產(chǎn)量8000噸，產(chǎn)值5億元以上。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、壽寧高山茶按產(chǎn)品質(zhì)量和加工工藝分為紅茶、綠茶兩大類：

（1）紅茶條索緊結(jié)，色烏潤(rùn)，香氣鮮濃、帶有花果香，湯色紅亮，滋味濃醇，具有高山韻，葉底肥嫩、紅亮。

（2）綠茶條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，鋒毫顯，帶嫩香或栗香，湯色黃綠明亮，滋味濃爽，具有清香、清醇、清爽的高山風(fēng)味。 

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：壽寧高山茶品質(zhì)優(yōu)異，因?yàn)椴瓒喾与S海拔升高而減少；氨基酸隨海拔升高而增加。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)范圍值：壽寧高山茶（綠茶）：水浸出物：≥34%，茶多酚：18-36%，氨基酸總量：2-4%，咖啡堿：2-4%，水分：≤7%，灰分：≤6.5%。壽寧高山茶（紅茶）：水浸出物：≥30%，茶黃素：0.5-1.5%，茶紅素：5.5-27%，基酸總量：2-4%，咖啡堿：2-4%，水分：≤7%，灰分：≤6.5%。 3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行綠色食品產(chǎn)地及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地要求：應(yīng)符合NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》的要求，選擇平均海拔高于500米，生態(tài)環(huán)境條件良好，自然植被豐富，空氣清新，水源清潔，土壤未受污染，5公里內(nèi)無污染源，土層深厚，坡度在25度以下，與工業(yè)小區(qū)、居民生活小區(qū)、交通干線距離500米以外，周圍有河流、森林作為天然屏障的山場(chǎng)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)茶園。 

2、品種選擇：選用優(yōu)質(zhì)、抗性強(qiáng)、適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件與適制茶類的原生有性群體種及適宜加工壽寧高山茶的品種，如高山群體菜茶、福云品系等優(yōu)良品種。要求茶苗粗壯，根系發(fā)達(dá)，符合GB11767規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 

3、生產(chǎn)控制： 規(guī)范全縣茶葉生產(chǎn)的全過程，包括山地選擇、園地開墾、品種選擇、苗木定制、田間管理、鮮葉采摘、加工制作、產(chǎn)品儲(chǔ)藏與銷售等。逐步建立壽寧高山茶生產(chǎn)全過程質(zhì)量可追溯體系制度。 

4、加工工藝：根據(jù)壽寧高山茶對(duì)原料的不同要求，分批、分期、分次按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘茶樹頂部的嫩芽梢。不采露水青，采茶時(shí)采用提手采或機(jī)器剪采的方式，用清潔、透氣的簍筐盛裝，防止鮮葉變質(zhì)或與其它有害物質(zhì)混裝。采后的嫩梢芽葉不能擠壓、破損；分類堆放、運(yùn)輸，儲(chǔ)運(yùn)器具要清潔、衛(wèi)生、通氣，避免污染和混裝，鮮葉進(jìn)廠要分批次、分品種、分等級(jí)和加工茶類，及時(shí)驗(yàn)收攤放。茶葉加工場(chǎng)所要求周邊無污染源，清潔、衛(wèi)生。紅茶按照鮮葉→萎凋(日光或加溫)→揉捻→發(fā)酵→干燥→揀剔→烘焙的工藝流程；綠茶按照鮮葉→攤放→殺青→干燥→揀剔的加工工藝流程；加工時(shí)嚴(yán)格按各工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，按不同等級(jí)包裝進(jìn)倉。壽寧高山茶紅茶加工工藝特點(diǎn)是根據(jù)高山氣候和原料特性；強(qiáng)調(diào)不采露水青，午青原料采取先日光萎凋、后室內(nèi)萎凋；晚青原料先采用室內(nèi)萎凋攤放、第二天再日光萎凋特殊方式。揉捻采用適度長(zhǎng)時(shí)、輕揉方式；烘焙強(qiáng)化，保證品質(zhì)穩(wěn)定。綠茶工藝特點(diǎn)是茶青原料進(jìn)廠后，采用日光短時(shí)照射→室內(nèi)攤放→殺青→揉捻→干燥。 

5、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)?，?yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范。