一.產(chǎn)品介紹

白馬湖距今有7000多年歷史，自然孕育了茂盛的水草，清新的湖水，為青蝦的生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。 歷史上，白馬湖青蝦在白馬湖區(qū)都不是主要養(yǎng)殖品種，沒(méi)有人為的單養(yǎng)或精養(yǎng)，因?yàn)樵谧匀粭l件下，不論是天然開(kāi)敞水域，還是圍網(wǎng)、圩區(qū)、航道和魚(yú)塘，白馬湖青蝦都一直旺盛生長(zhǎng)，用最簡(jiǎn)單的蝦罾捕撈及獲。 1951年，在毛主席“一定要把淮河修好”的號(hào)召下，從洪澤湖畔到黃海之濱，橫穿淮安、鹽城兩市的四個(gè)縣（市），開(kāi)辟了一條全長(zhǎng)174公里蘇北灌溉總渠，這項(xiàng)工程于1951年冬開(kāi)工，次年春完成。從此，白馬湖水更是通江達(dá)海，生物資源更為廣譜充足，青蝦的產(chǎn)量更加旺盛。1966年開(kāi)始白馬湖青蝦陸續(xù)出口香港、日本等地，成為頗具時(shí)代印記的創(chuàng)匯產(chǎn)品。隨著青蝦價(jià)格的上揚(yáng)，白馬湖青蝦知名度的提升，白馬湖青蝦逐步成為湖區(qū)養(yǎng)蟹、養(yǎng)魚(yú)的搭配品種，無(wú)需專(zhuān)門(mén)投餌，依然保持了白馬湖青蝦特有的品質(zhì)風(fēng)味。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）氣候情況：白馬湖地處北亞熱帶與暖溫帶的過(guò)渡地帶，常年雨水充沛，光照充足，氣候溫暖，四季分明，年平均日照時(shí)數(shù)3176.7小時(shí)，無(wú)霜期220天；年平均氣溫14℃，平均水溫15.5℃，降水量1020.4毫米，適合白馬湖青蝦自然棲息生長(zhǎng)與繁殖。 

（2）水文情況：白馬湖列江蘇省內(nèi)十大湖泊之一，屬典型平原淺水型過(guò)水湖泊，西承洪澤湖來(lái)水，東接京杭大運(yùn)河，經(jīng)蘇北灌溉總渠入海，南下退水至高寶湖、邵伯湖直下長(zhǎng)江，周邊地形呈白馬狀，水體交換充沛，有眾多天然的湖灣，適宜白馬湖青蝦自然棲息生長(zhǎng)與繁殖。 

（3）水質(zhì)與生態(tài)情況：白馬湖為草型湖泊，湖底多為淺淤，淤深0.5米以?xún)?nèi)，富含腐殖質(zhì)，湖底沉積物主要是水生生物殘骸，底質(zhì)顆粒分析以淤泥為主，平均占53.8%，其平均有機(jī)質(zhì)含量6.1%；水質(zhì)清澈無(wú)污染，硬度適中，微堿性，形成了白馬湖青蝦殼薄質(zhì)堅(jiān)特性；眾多水生植物、水生昆蟲(chóng)及陸生昆蟲(chóng)的幼體、水蚯蚓生長(zhǎng)旺盛，為白馬湖青蝦提供了足量的優(yōu)質(zhì)新鮮動(dòng)物蛋白；多水草多餌料環(huán)境中長(zhǎng)期游爬、攝食，是孕育白馬湖青蝦優(yōu)良品質(zhì)的必要條件。

三.地域范圍

白馬湖青蝦產(chǎn)自江蘇省白馬湖17萬(wàn)畝水域內(nèi)，水域范圍包括淮安市淮安區(qū)南閘鎮(zhèn)和范集鎮(zhèn)、洪澤縣岔河鎮(zhèn)與仁和鎮(zhèn)、金湖縣前鋒鎮(zhèn)和呂良鎮(zhèn)、揚(yáng)州市寶應(yīng)縣山陽(yáng)鎮(zhèn)沿片，共計(jì)涉及4個(gè)縣（區(qū)）、7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)， 32個(gè)行政村。地理坐標(biāo)在東經(jīng)119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間，湖區(qū)自然生長(zhǎng)以及在湖區(qū)圍網(wǎng)區(qū)域產(chǎn)出的白馬湖青蝦，總面積17萬(wàn)畝，年產(chǎn)商品白馬湖青蝦470噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在特征：“白馬湖青蝦”體型均勻完整，氣味清新；鮮活的白馬湖青蝦甲殼光亮且半透明，通體呈現(xiàn)亮青色并伴有棕綠色斑紋；螯足、觸須長(zhǎng)度大于體長(zhǎng)。“白馬湖青蝦”煮熟后特色鮮紅，紅白相間，界限分明；觸須極長(zhǎng)，簇狀堆集，拎之成串而起；肌肉飽滿(mǎn)，咀嚼感強(qiáng)，味鮮略帶甜味。 

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：“白馬湖青蝦”營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的營(yíng)養(yǎng)食品。青蝦全長(zhǎng)在10-15cm之間、個(gè)別可達(dá)到17cm以上，雌蝦全長(zhǎng)多數(shù)達(dá)到12 cm以上；頭胸甲寬8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm（雌性）；頭胸甲殼厚度0.094-0.106mm（雄性）、0.08-0.091mm（雌性）；腹部甲殼厚度0.086-0.094mm（雄性）、0.093-0.097mm（雌性）；觸須長(zhǎng)與體長(zhǎng)的比為1.20-1.33之間。每100克鮮蝦肉中，含蛋白質(zhì)14.3-15.2克，水分76.32-78.51克。

五.特定生產(chǎn)方式

1、環(huán)境要求：白馬湖青蝦生長(zhǎng)水域選擇湖區(qū)平坦淺淤底質(zhì)，底部淤泥保持在10-20cm。移植或種植白馬湖區(qū)的金魚(yú)藻、菹草、眼子菜、苦草等土著品系水草，覆蓋面積占比保持在65%-75%；定期使用塊狀生石灰，改良底質(zhì)促進(jìn)底泥新生有機(jī)物氧化分解。 

2、水質(zhì)要求：養(yǎng)殖水源必須源自白馬湖，符合NY5051-2001《無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》要求，保持水體鮮、活、嫩、爽，透明度保持在30-40cm。 

3、苗種選擇：苗種選用白馬湖青蝦品種，每年選用白馬湖天然水域捕撈的體長(zhǎng)6cm以上抱卵青蝦作為親本，畝均投放3kg自繁自養(yǎng)。 

4、生產(chǎn)管理：生產(chǎn)依照NY/T 5285-2004《無(wú)公害食品 青蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》相關(guān)部分要求，套養(yǎng)于湖區(qū)河蟹養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)，不予專(zhuān)門(mén)投餌。 

5、生產(chǎn)記錄要求：白馬湖青蝦包裝采取溯源編號(hào)。編號(hào)以協(xié)會(huì)成員為單位，給與唯一的編碼作為單位編號(hào)。全程記錄生產(chǎn)過(guò)程，包括抱卵青蝦、蝦苗狀況、成蝦養(yǎng)殖等生產(chǎn)過(guò)程，以備日后查詢(xún)。 

6、收獲要求：蝦體表清潔，無(wú)附著物，無(wú)異味，蝦體色澤呈亮青色，伴有棕綠色斑紋，無(wú)黑色，不得有褐色、黃褐色、鐵銹色蝦存在，甲殼光亮，蝦附肢健全率≥95%，允許不按規(guī)格分級(jí)，但要求體長(zhǎng)≥5cm。肉質(zhì)緊密有彈性，卵黃按不同產(chǎn)期呈現(xiàn)自然色澤，允許在正常冷藏中變色。