金壇鴨餃的特色

鴨餃是用一種特殊方法制作的鴨肴，不是鴨肉餃子。金壇鴨餃的特點是酥爛脫骨不失其形，清湯見底不失其味。鴨肉香氣四溢，吃到嘴里，肉質(zhì)鮮嫩，不肥不膩，十分可口，堪稱一絕。

金壇鴨餃怎么做

原料：

活鴨1只（約重2500克），醬油10克，紹酒30克，冰糖10克，八角1克，蔥結(jié)10克，姜片15克，精鹽5克。

做法：

1、將活鴨宰殺治凈。鍋放清水、鴨子，上火煮沸后撈起，用清水洗凈。

2、將鍋置火上，放入鴨子、醬油、紹酒、冰糖、八角、姜片、蔥結(jié)、精鹽，旺火燒沸，改用小火。

3、煮至五、六成熟時，將鴨取出，切成約70克重的長方塊，把鴨翅、鴨脯、鴨腿等搭配好，分置于8個碗內(nèi)。

4、接著將原湯撇沫后，分別加到各碗中，再放入蒸籠內(nèi)，以中火蒸熟，即可食用。

制作關(guān)鍵：

此菜蒸制火功一定要足，既要鴨子形整，不散，又要做到筷子一撥即能骨肉分離。最宜數(shù)鴨并做，這樣味更濃一些。

金壇鴨餃來歷

說起清蒸鴨餃的來歷，有這么一個在金壇廣為流傳的故事。春草塘馮探花當上了安徽巡撫，路過家鄉(xiāng)，金壇縣令為他設(shè)家宴招待接風，并特地請了謝老廚師掌勺，點了“煨罐全鴨湯”這道名菜。那天謝師傅大意失荊州，偏偏在要上這“煨罐全鴨湯”時，不小心把煨罐碰翻了，煨罐打了個粉碎，鴨汁湯全翻光了，這怎么辦？謝師傅急中生智，臨時改用大藍花盆，干脆把整鴨剁切成塊，趁人不注意時，再從上衣口袋里掏出一包家中帶去的“鮮粉”加進去，重新配上清湯，放在蒸籠里復(fù)蒸一下，就匆匆端上桌去。

這樣，“煨罐全鴨湯”變成了“清蒸鴨塊湯”。正當縣太爺要發(fā)火的時候，馮探花已品嘗了一口鴨湯，連連夸獎：“吃鴨子就怕肥嘴膩人。你家做的鴨湯，見不到一點油花，湯鮮鴨嫩，真是好味道、好手藝！”從此，謝廚師的“清蒸鴨餃”在金壇出了名。