一刀不斬獅子頭介紹

獅子頭是中國(guó)淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴，此菜紋理飽滿清晰，口感酥香爽嫩，健康營(yíng)養(yǎng)。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。一刀不斬獅子頭既不是快餐化的機(jī)器絞肉，又不同于大刀快斧的劈斬，而是先片、再條、后粒的一刀一刀切出來(lái)。這才成就了響當(dāng)當(dāng)?shù)摹耙坏恫粩鬲{子頭”。

一刀不斬獅子頭的做法

原料：六成肥肉和四成瘦肉的豬肉、魚(yú)肉少量（豬肉魚(yú)肉比例在2:1）、油適量、山芋粉適量、鹽適量、香蔥適量、姜2片、料酒2勺、雞蛋蛋清、雞精等。

做法：

1、豬肉切小丁，加少量水手打發(fā)粘，魚(yú)肉切小丁手打發(fā)粘，加山芋粉、蔥、姜、鹽、酒、少許雞蛋等作料和勻手打發(fā)粘，做成獅子頭狀。

2、將獅子頭放入蒸籠內(nèi)蒸45分鐘左右，待獅子頭變成雪白色取出，加入高湯、菜心繼續(xù)蒸5分鐘左右，既可食用。