基本介紹

酸鲊肉是一款菜品，主要材料有肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉。

酸鲊肉制作酸鲊肉是在冬至后立春前，家家戶(hù)戶(hù)殺年豬時(shí)，將一部分當(dāng)時(shí)吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣壇里保存，當(dāng)然要腌制到有一定酸味時(shí)才好吃。近年來(lái)，已經(jīng)使用好的五花肉制作，并在綏陽(yáng)縣、遵義縣和道真苗族仡佬族自治縣等地的菜市場(chǎng)和飯店都很常見(jiàn)了，省內(nèi)外各黔菜酒樓均作為傳統(tǒng)特色菜待客。

制作方法

制作方法是將豬頭肉、豬頸肉、五花肉各5千克切片，豬皮1千克切小塊。拌精鹽腌4～6小時(shí)加秈米3千克炒焦黃，磨成粗面的鲊面拌勻入壇塞稻草或竹葉密封倒扣在盛水的壇中，15～30天即可蒸食或炸或煎，還可炸、煎、蒸后加各式配料炒食，其肉脆酸香、粉潤(rùn)醇厚。