滿漢全豬宴基本介紹

滿族全豬宴，系滿族大型慶典、祭祀等重要的高規(guī)格的民族文化餐飲習(xí)俗；而滿族全豬宴烹飪技法則為數(shù)百年間口傳身教而得以傳承的特色民族餐飲工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬血、豬舌、豬腿、豬粉腸、豬耳朵、豬手、豬腸、豬頭肉、五花肉、大腸、梅肉、前掙肉、豬肝、豬尾配豬鼻、后掙肉、豬肚、排骨、紅燒五花肉、豬心及豬腰、骨頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族全豬宴興于遼金，盛于滿，據(jù)《滿洲祭神祭天典禮·儀注篇》記載滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時由薩滿祈福祭天祭神祭刀后，以豬首向西，將酒灌入豬耳，待豬息氣后，放血，去皮，肢解，置于鍋烹，皇帝皇后詣衣行禮，神肉前扣頭畢，撤下祭肉，盛于盤內(nèi)，于長桌前，按次陳列?；实?、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂“血腸”，即“司祖滿洲一人進于高桌前，屈一膝跪，灌血于腸，亦煮鍋內(nèi)?！边@就是血腸，通稱“白肉血腸”。在1125年，《宣和乙已》也有記載，并描述了女真人用“肉盤子”，“血腸白肉”招待要客的情景，《金史》中亦配有“肉盤子，非大宴不設(shè)”之記載，傳承至今，滿族全豬宴及技法均保留了先民的傳統(tǒng)流程與工藝，薩滿祭舞配祁文后，現(xiàn)場殺豬開宴，按殺豬的古法技法順序，依次由放血、脹氣、啟膛，請藏(內(nèi)臟)，抬頭、摟耙子、卸踹子、抹尾；并按順序及對應(yīng)位置食材等有序呈現(xiàn)菜品，至最終的殺豬燴菜，共計22道全豬菜品，一豬從頭吃到尾。