羅馬披薩口感特色

羅馬披薩是一款?餅底薄脆如餅干、配料隨性且物美價(jià)廉?的平民美食，極致的薄與脆是它最核心的標(biāo)志，餅底經(jīng)過高油溫快速烘烤，口感?香脆松化?，能聽得到咀嚼時(shí)的“咔嚓”聲，與柔軟的那不勒斯披薩邊形成鮮明對(duì)比，相比南部披薩的嚴(yán)格傳統(tǒng)，羅馬圓披薩的配料更自由、更具創(chuàng)意，從經(jīng)典的瑪格麗塔到各種當(dāng)季食材都能搭配。

羅馬披薩制作方法

用料?：高筋面粉、水、鹽、酵母、橄欖油

?做法?：

1、將面粉、水、鹽、酵母和橄欖油揉成光滑面團(tuán)，在溫暖處發(fā)酵至約2倍大。

2、將面團(tuán)分成小份，揉圓后?室溫松弛至少2小時(shí)?，這是餅底薄脆不縮的關(guān)鍵。

3、不用搟面杖，用手將面團(tuán)在臺(tái)面上拉伸、旋轉(zhuǎn)，制成一張極薄的圓餅。

4、將餅皮轉(zhuǎn)移到預(yù)熱至最高溫的披薩石上，烘烤?2-4分鐘?至餅底出現(xiàn)焦斑、邊緣酥脆。

5、出爐后，用廚房剪刀將披薩切成四份或八份，即可用手拿著吃。

羅馬披薩制作技巧

松弛到位?：面團(tuán)的充分松弛比長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵更重要，這決定了你能否輕松地將面團(tuán)拉伸到極薄而不回縮。

?高溫是靈魂?：家用烤箱請(qǐng)務(wù)必預(yù)熱到最高溫度（通常250°C-280°C），并提前1小時(shí)放入披薩石或鋼板，沒有足夠的高溫，就無法復(fù)刻那份香脆。

?少即是多?：由于餅底很薄，配料要“少而精”，避免使用水分過多的食材，否則餅底會(huì)迅速變軟。