苗魚(yú)介紹

苗魚(yú)，是苗族人民烹飪魚(yú)類的一道美食，最好是稻田里產(chǎn)的鯉魚(yú)或鯽魚(yú)。功夫在煎功上，講究以文火慢煎，火候的把握十分不易。配料以辣椒為主，混炒后，魚(yú)有辣味，椒有魚(yú)香，十分可口。

湘西苗魚(yú)的做法

做法一：煮魚(yú)

苗魚(yú)大都用個(gè)大臉盆般的合金鋼盆盛著，放在火鍋上燒，渾濁的湯汁在盆里翻騰。本來(lái)煮魚(yú)的湯汁應(yīng)該是乳白色的，但是，加入酸菜后，湯就變成渾濁的了，并且越煮越渾濁。魚(yú)塊比較硬，有韌性、有彈性，咬開(kāi)魚(yú)塊可以看見(jiàn)亮晶晶的肉絲，要是想把肉絲橫著咬斷就要費(fèi)很大的勁，順著紋理咬則容易撕成魚(yú)肉絲，這樣吃來(lái)耐人尋味，就像在品味干魚(yú)肉的清香。

做法二：腌魚(yú)

苗魚(yú)的魚(yú)塊首先要經(jīng)過(guò)壇子腌制一段時(shí)間。但是，很多人都喜歡吃煮得越久的苗魚(yú)，這也是有道理的。煮得久的魚(yú)塊上的魚(yú)皮就完全泡發(fā)，吃起來(lái)既滑膩又柔軟，那帶魚(yú)鱗的皮里還吸附例如很多的湯汁，咬著魚(yú)皮的湯汁水溢出，別有一翻風(fēng)味。魚(yú)肉久煮后，湯汁就煮進(jìn)魚(yú)肉里，湯汁里的酸菜、辣椒的味道都出來(lái)了。因?yàn)樗岵说奈兜酪弥笾蟛拍苤蟪鰜?lái)，辣椒是干紅辣椒，要經(jīng)過(guò)湯汁的熬煎，越煎越辣，越辣越口味重，吃的時(shí)候才過(guò)癮。煮得久還有另外一個(gè)好處，就是湯汁進(jìn)入魚(yú)肉塊里。

做法三：油炸魚(yú)

苗魚(yú)是用草魚(yú)做原料，把活魚(yú)宰殺后切成一寸大小的方塊，用植物油炸熟。魚(yú)肉經(jīng)過(guò)油炸后會(huì)變空、變輕，變輕是因?yàn)檎ǖ袅怂?，變空是因?yàn)轸~(yú)肉是紋理結(jié)構(gòu)，經(jīng)油一炸紋理之間就有些地方裂開(kāi)，形成氣孔。再把炸好的魚(yú)塊放在壇子里密封，過(guò)一段時(shí)間之后，魚(yú)塊減少，魚(yú)肉塊的氣孔縮小了，有的甚至又重合了。所以苗魚(yú)可以把湯汁煮到魚(yú)肉里面去，就是以這些空隙滲透進(jìn)去，再把魚(yú)塊泡發(fā)。

吃苗魚(yú)的好處

吃苗魚(yú)有一種好處，就是任何人都可以吃，沒(méi)有不能吃的魚(yú)刺。因?yàn)轸~(yú)刺都已經(jīng)被油炸透、炸熟，再經(jīng)過(guò)腌制，魚(yú)刺已經(jīng)鈣化，就是還有一些很頑強(qiáng)的魚(yú)刺存在，吃的時(shí)候也很容易與魚(yú)肉分離。