綠茶是我國的主要茶類之一，屬于不發(fā)酵茶，是以新鮮茶樹的葉芽為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成的茶葉，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，有著清湯綠葉的特點。

中國綠茶的種類多、產(chǎn)量大，分布范圍廣，浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重慶、廣東、廣西等省份都有產(chǎn)綠茶，有西南、江北、江南、華南四大茶區(qū)。優(yōu)質(zhì)綠茶產(chǎn)地基本都分布在北緯30度附近。

綠茶種類繁多，加工技術(shù)不盡相同，但綠茶初制一般都包括以下幾個步驟：

1、采摘：以中小葉種茶樹幼嫩原料為主，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉。

2、攤放：鮮葉采收后，應(yīng)及時攤放，攤放厚度2~5cm，時間2~6小時。

3、殺青：殺青是為了破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu)，改變鮮葉的形質(zhì)，主要有炒青、蒸青、微波、熱風(fēng)等。

4、揉捻：除少部分名優(yōu)綠茶保留手工揉捻外，大部分都是使用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行。

5、理條：采用理條機(jī)，理至茶葉緊直成條，達(dá)8~9成干。

6、干燥：綠茶干燥方法較多，常用的有炒干、烘干及烘炒結(jié)合等方法。

西湖龍井是中國極品名茶，是綠茶中絕品，產(chǎn)于浙江杭州，龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱。 詳細(xì)>>

又稱洞庭碧螺春，產(chǎn)自蘇州太湖洞庭山，因在春季采摘制作，所以名為碧螺春。碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺，香氣濃郁，滋味鮮醇、甘厚，湯色碧綠清澈，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。 詳細(xì)>>

信陽毛尖又稱豫毛峰，為綠茶珍品，產(chǎn)自河南信陽，以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格著稱。 詳細(xì)>>

太平猴魁屬于綠茶中的尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，號稱“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”，品飲時，“頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。詳細(xì)>>

安吉白茶名為白茶，但實際上是綠茶，產(chǎn)自浙江安吉縣，其特點外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤艷綠，沖泡后清香持久，口感鮮爽，回味甘甜。 詳細(xì)>>

產(chǎn)自安徽六安大別山。六安瓜片是所有茶葉中唯一無芽無梗的茶葉，因制成茶葉沖泡后呈瓜子片狀而得名。六安瓜片色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮甘，十分耐泡。 詳細(xì)>>

日照綠茶產(chǎn)自山東日照，茶葉嫩小葉厚，沖泡出來香氣高、滋味濃、耐沖泡、口感清醇、鮮活清香、有濃郁的板栗香、豌豆鮮味。 詳細(xì)>>

產(chǎn)于安徽黃山（徽州）一帶，其外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，沖泡后湯色清碧，滋味醇甘，香氣持久，回味悠長。 詳細(xì)>>

綠茶按照加工工藝的不同，可分為蒸青綠茶、曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶四大類：

將采摘來的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或撈青（輕煮）軟化后，再經(jīng)揉捻、干燥、碾壓、造形而成，特點是干茶色澤深綠，茶湯色澤淺綠，茶底色澤青綠。代表品種有恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等。

不殺青不揉捻，日曬干燥而成，特點是具有獨特溫暖的陽光味，清湯綠葉晶瑩剔透，代表品種有滇青綠茶、川青綠茶、陜青綠茶等。

采用炒制工藝，既殺青又干燥，有長炒青綠茶、圓炒青綠茶、扁炒青綠茶之分，代表品種有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、廬山云霧等。

采用炒制工藝后，再烘焙干燥而成。特點是香氣不及炒青濃郁，干茶色澤比炒青更深一些。代表品種有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

1、延緩衰老：綠茶中含有大量的茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，能幫助清除自由基以抵抗衰老。

2、抑制心腦血管疾病：綠茶中的茶多酚能使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清。

3、防輻射：綠茶中所含有的茶多酚還具有防輻射的作用，能收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60。

4、抗菌：綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍。

5、防齲齒：綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。

6、減身瘦脂：綠茶含有茶堿及咖啡因，可以活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積。 詳細(xì)>>

1、看外形：好的綠茶形狀是均勻的，在使用時用手去觸碰，能夠感受到茶葉的緊實，外形扁平圓緊、均勻齊整。

2、看湯色：好的綠茶應(yīng)呈淺綠或黃綠色且清澈明亮，有著明顯的清湯綠葉特性。

3、聞香氣：好的綠茶有清香，若香氣低沉或有陳氣、霉氣等，則為劣質(zhì)茶。

4、嘗味道：好的綠茶初嘗略有苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津。

1、上投法：先在杯中注滿七分適溫的水，再進(jìn)行投茶，這種方法投茶后可以避免茶因水溫過高而被燙壞，可以觀察到鮮嫩的芽葉在杯中舒展，欣賞其上下浮沉和游動的“綠茶舞”。

2、中投法：先在杯中注入三分適宜溫度的水，然后投茶，輕輕轉(zhuǎn)動杯中茶，以使茶葉浸潤，待其慢慢舒展，然后再注水至七分滿。

3、下投法：先投入適量茶葉，再沿著杯壁注入適溫的水至七分滿，徐徐搖動以使茶葉完全濡濕，靜待其自然舒展，這種方法能讓茶味更飽滿。 詳細(xì)>>

綠茶沖泡次數(shù)與綠茶的類型有關(guān)，袋裝綠茶一般只沖泡一次就可將茶渣丟棄；普通的綠茶一般可以沖泡2~3次，第一次沖泡有80%的量被浸出，第二次沖泡約有15%，經(jīng)過三次沖泡后，基本達(dá)到了全量的浸出；高級的綠茶一般都非常細(xì)嫩，mai goo編輯建議只沖泡1~2次。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，一般建議用80-90℃的熱水沖泡，如果是茶葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，用75℃左右的熱水即可。

泡綠茶的茶葉用量并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1：50～60。嚴(yán)格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。

1、忌喝頭遍茶：茶葉表面可能殘留農(nóng)藥，因此頭遍茶應(yīng)倒掉不喝。

2、忌空腹喝綠茶：綠茶忌空腹喝茶，空腹喝茶會稀釋胃液，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。

3、少喝新茶：新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，因此不建議喝。

4、服藥期間忌飲綠茶：綠茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙藥物吸收。

5、忌飲隔夜茶：綠茶忌飲隔夜茶，以免茶湯中滋生細(xì)菌，影響健康。

6、部分人群忌喝：胃寒的人不宜過多飲，神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲綠茶，哺乳期婦女不宜喝綠茶。詳細(xì)>>

1、散裝：散裝的綠茶保質(zhì)期較短，一般6個月左右，因此需要注意保存。

2、袋裝：采用鋁箔袋、牛皮紙袋密封的綠茶，保質(zhì)期為12個月左右。

3、罐裝：密封罐裝，并放入冰箱冷藏的綠茶，保質(zhì)期為12~18個月。

保存綠茶時要注意忌潮濕、忌陽光、忌高溫，此外，小編還要提醒大家，如果保存的綠茶聞到有陳味、日曬味、霉味等異味，或發(fā)現(xiàn)茶葉色澤暗黃，葉片不“脆”，又或是泡出的茶湯黃褐凝重不通透，則說明已經(jīng)過期變質(zhì)了。

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