豆酥糖是浙江寧式傳統(tǒng)小吃，創(chuàng)始于清代，一直是寧波“三北”的名點(diǎn)，故又稱(chēng)三北豆酥糖。三北豆酥糖特點(diǎn)是香、甜、松，進(jìn)口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味，無(wú)糖渣，不粘牙，有黃豆香味。那么三北豆酥糖怎么做呢？下面就會(huì)為大家介紹。
用料
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糖粉
16.5千克
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黃豆粉
16.5千克
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面粉
7.5千克
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麥芽糖
12千克
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棉籽油
300克
做法
- STEP 01
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在干凈的鍋中小火翻炒面粉，炒至成熟面粉
- STEP 02
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豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過(guò)篩
- STEP 03
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將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110—120℃，即成老糖
- STEP 04
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取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度
- STEP 05
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將黃豆、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱炒成熱粉，取出少量撒在操作臺(tái)上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形
- STEP 06
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將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對(duì)折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長(zhǎng)條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實(shí)
- STEP 07
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用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好
小貼士
以上是做大量三北豆酥糖的用量，家庭用量可根據(jù)比例適當(dāng)減少
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