素炒鱔絲的做法：
【主料】：干香菇200克 鮮豌豆50克 冬筍50克 香菜5克
【輔料】：花生油500克 香油15克 料酒10克 精鹽15克 味精25克 白糖15克 醬油5克 姜5克 干菱粉15克 水團(tuán)粉25克 黃豆芽湯400克

步驟：
1.將干香菇放入盆中用溫水泡軟后洗凈泥沙，用剪刀剪去根蒂
2.下入開水鍋中煮10 分鐘，撈出后切絲
3.然后下入鍋中，倒進(jìn)黃豆芽湯300 克、精鹽0.5 克，上火煨20 分鐘，撈出控干水分
4.將冬筍洗凈后切成與香菇同樣粗細(xì)的絲，同鮮豌豆一齊下入開水中氽燙一下?lián)瞥?br/> 5.香菜擇干凈后備用。姜切成細(xì)米
6.取小碗放入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽1 克、黃豆芽湯100 克，用水團(tuán)粉兌成汁液備用
7.煽鍋上旺火燒熱，倒入花生油500 克
8.待油熱后將香菇絲用于菱粉拌勻下入油鍋內(nèi)炸透。隨即下入冬筍絲、鮮豌豆略滑一下起鍋
9.倒入漏勺中控凈油。鍋底留油少許重新上火，燒熱下入姜米煸出香味
10.倒入香菇絲、冬筍絲、鮮豌豆，隨即烹入兌好的汁液，翻炒均勻，淋香油起鍋盛入盤中