生煎包的做法：

【主料】：中筋面粉180g，紅豆300g

【輔料】：白糖80g，水195g，酵母粉2g，白砂糖2克，豬肉餡適量，韭菜適量，鹽適量，雞精適量，黑胡椒粉適量，生抽適量，香油適量，花生油適量，小蔥適量

步驟：

1、和面～2克酵母粉倒入碗內(nèi)，加2克白砂糖，幫助發(fā)酵，加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。

2、180面粉放入大盆內(nèi)，慢慢倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。

3、發(fā)面～放面板上，揉搓成光滑的面團(tuán)，放大盆內(nèi)，蓋好，開始發(fā)酵發(fā)至兩倍大。

4、調(diào)餡～豬肉餡（三肥七瘦的五花肉餡）加少量鹽，雞精，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置備用。

5、韭菜洗凈，控干水分，切碎，放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水，攪拌均勻即可。

6、包包子～將發(fā)酵好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓排氣到位。此時(shí)面團(tuán)約275克左右，面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成14個(gè)大小一樣的面劑子，每個(gè)約19克。

7、用250克的清水，35度左右的溫水把5g的酵母粉化開靜置5分鐘。

8、把500克面粉倒入面包桶內(nèi)加入酵母水和面，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕毛巾使其發(fā)酵。

9、面團(tuán)用手戳個(gè)洞不回縮的樣子，面團(tuán)就發(fā)酵好了；再把面團(tuán)里面的氣孔排干凈，搓成長(zhǎng)條切成小劑子撒一點(diǎn)干粉整理一下，搟成中間厚四周比較薄的面皮，撒點(diǎn)干面粉，依次摁平，搟皮，放入餡料，包成包子。

10、靜置十分鐘左右，進(jìn)行二次發(fā)酵。

11、煎包子～平底不沾鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時(shí)依次碼入發(fā)酵好的包子，，煎至包子底部微黃色即可，慢慢加入100克水，蓋好鍋蓋，保持大火。

12、聽到底部刺啦刺啦的聲音，說明水快干了，輕輕晃動(dòng)一下鍋，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花，蓋好，關(guān)火，燜兩分鐘左右，即可完成。

小貼士:

1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜歡吃韭菜的可以換成小蔥。

2、一定要用平底不沾鍋。