茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮五花肉；綠尖椒；茄子；面條；西紅柿；大蒜；生抽；料酒；甜面醬；蠔油；糖；香油；鹽；

步驟：

1、五花肉洗凈擦干切成丁。

2、用生抽和料酒拌勻腌一會兒。

3、尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁。

4、蒜切末。

5、鍋入油，熱后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發(fā)焦。

6、倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒。

7、茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水。

8、調(diào)入甜面醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻。

9、倒入尖椒丁翻炒。

10、最后調(diào)入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可。

小貼士

1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。

2.因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調(diào)入適量水。

3.茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔(dān)心氧化變黑而用水浸泡了。

4.調(diào)料中有甜面醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。