避風(fēng)塘花雕蟹的做法：
【主料】：螃蟹 4只；
【輔料】：油 適量；鹽 適量；大蒜 2頭；紅辣椒 7個(gè)；生姜 15g；
面包糠 30g；糖 2g；蒸魚豉油 15ml；淀粉 適量；白酒 適量；


步驟：
1、螃蟹刷洗干凈加入一些白酒熏醉。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料。
3、大蒜，姜切末，辣椒，蔥切碎。
4、螃蟹切兩半去腮，切口沾裹淀粉。
5、然后把螃蟹切口朝下炸制。
6、直到螃蟹變色金黃。
7、撈出瀝油備用。
8、底油放入姜末和蒜末小火炸香。
9、直到蒜末變金黃。
10、再倒入面包糠炒香。
11、加入蔥花和辣椒繼續(xù)翻炒。
12、加一些鹽，糖翻炒。
13、加入螃蟹繼續(xù)翻炒。
14、加少許蒸魚豉油繼續(xù)翻炒。
15、直到蒜蓉粘裹住螃蟹關(guān)火。


小竅門：
炸制蒜蓉是這道菜的關(guān)鍵，我用了兩頭大蒜，先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香，蒜蓉變?yōu)榻瘘S，做好的蟹上面的蒜蓉才會焦香無比口感十足。