墨魚大烤是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，用墨魚配以各種輔料制作成的，具有補(bǔ)血調(diào)理、通乳調(diào)理、脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理、月經(jīng)不調(diào)調(diào)理等功效。墨魚大烤呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的寧波風(fēng)味。那么你知道墨魚大烤怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！
做法
- STEP 01
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豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長(zhǎng)，4厘米寬，0.5厘米厚的片，姜切片，蔥切段；
- STEP 02
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墨魚去頭，去皮，去內(nèi)臟，洗干凈，特別要把黑衣撕干凈，切成同肉片規(guī)格相同的長(zhǎng)方片；
- STEP 03
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鍋內(nèi)加清水煮沸，將魚片焯水后撈起，放在清水中漂冷備用；
- STEP 04
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倒掉水，用熟豬油滑鍋后，留余油25克，下姜片，蔥段，煸出香味；
- STEP 05
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投入墨魚片，肉片煸炒，加入料酒、水，在旺火上燒兩分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘；
- STEP 06
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揀去蔥，姜，加腐乳，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁；
- STEP 07
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用淀粉勾芡，并使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。
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