銀杏炒雞丁的做法：
【主料】嫩雞肉500g，白果200g
【輔料】蛋清2個，鹽3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，蔥段15g，豬油 500g，湯50g

步驟：
1.將雞肉切成1.2公分見方的丁，放在碗內(nèi)；
2.加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿；
3.白果剝?nèi)ビ矚?，下熱油鍋爆至六成熟時撈出；
4.剝?nèi)ケ∫?，洗凈待用?br/> 5.將炒鍋燒熱，放入豬油；
6.待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用鍋鏟劃散；
7.放入白果炒勻，至熟后連油倒人漏勺內(nèi)瀝去油；
8.原鍋加入豬油25g，放人蔥段開鍋；
9.隨即烹人料酒，加入湯、鹽、味精；
10.倒入雞丁和白果，顛翻幾下；
11.用豆粉著芡，炒勺后淋入麻油；
12.再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。