開屏武昌魚的做法：
【主料】武昌魚1條
【輔料】紅尖椒2個(gè)、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、姜10克、料酒15克、蒜泥10克、芝麻油20克、小蔥20克、白胡椒適量、蒸魚豉油20克

步驟：
1.活武昌魚一條，打鱗剜鰓；
2.頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出；
3.中段用刀切成片；
4.將切好的魚皮置于一大碗中；
5.加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘；
6.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中；
7.魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型；
8.再在表面撒上姜蒜末；
9.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可；
10.蒸魚的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末；
11.將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來(lái)的水分；
12.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。