德國香腸卷的做法：
【主料】高筋麵粉460g、黑芝麻45g、德式香腸8條、水1000g、白芝麻適量
【調(diào)料】紅糖15g、鹽7g、水270g、乾酵母3.5g、白砂糖60g

步驟：
1.將高筋麵粉、紅糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續(xù)加入270g的水，攪拌至沒有乾粉狀態(tài)。
2.繼續(xù)將麵糰以中速攪拌至可以卷附在攪拌器上，直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊，麵糰此時表面已見光滑，轉(zhuǎn)慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。
3.取出麵糰后，先將麵糰手覆滾圓，進行后續(xù)的基本發(fā)酵?？筛鶕?jù)條件和環(huán)境判斷發(fā)酵情況，大約發(fā)至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。
4.然后分份，再滾圓，蓋上薄膜再發(fā)酵20分鐘，讓麵糰恢復(fù)延展性。之后由麵糰中間往兩邊搟，搟至大約60cm長，再卷成棒條狀。
5.將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊卷，卷至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。
6.完成后，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸后放入香腸卷，糖水要淹過香腸卷，燙煮大約30秒。撈出后沾上白芝麻。
7.設(shè)定烤箱200℃，預(yù)熱10分鐘，然后蒸氣法烘烤20~25分鐘。