阿拉斯加鱈魚柳的做法
【材料】阿拉斯加黑鱈魚肉300g、粳米粉25g、雞蛋清10g、紹酒20g、白胡椒粉1g、蔥10g、淀粉15g、花椒鹽10g

步驟：
1.黑鱈魚肉解凍后切成魚柳，放入碗內(nèi)，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻；
2.將雞蛋清打成泡沫狀，加入淀粉、粳米粉攪成發(fā)蛋糊；
3.鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱（約88℃）時，將魚柳掛滿蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動，待魚柳外層結(jié)軟衣時，夾入漏鍋中；
4.全部炸好后，再放入四成熟（約88℃）的油鍋中復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成。