汴京烤鴨的做法：
【主料】北京填鴨2500克
【輔料】冬菜50克
【調(diào)料】食鹽5克、香油5克、甜面醬50克、蜂蜜30克

步驟：
1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長(zhǎng)向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細(xì)毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；
2.由左膀下順肋骨開一個(gè)小口，取出內(nèi)臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；
3.京冬菜團(tuán)成團(tuán)，放入腹內(nèi)；
4.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干；
5.用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋??；
6.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐；
7.食用時(shí)先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi)；
8.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi)；
9.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內(nèi)；
10.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；
11.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi)；
12.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；
13.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；
14.把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；
15.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條；

烹飪技巧：
1.鴨子初加工時(shí)一定要晾干，否則鴨子烤好后皮不酥脆；
2.這種烤鴨是通過燜爐烤制的。所以在烤制過程中，一定封住爐門，上邊的口一定要蓋住。否則肉質(zhì)不香不嫩。