炸紫酥肉的做法：
【主料】肋豬肉
【輔料】蔥片、姜片、花椒、八角、精鹽、黃酒、味精

步驟：
1.將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條，放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出；
2.煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；
3.治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2 小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；
4.炒鍋置旺火上，加花生油，燒至五成熱時，肉皮朝下放入鍋內(nèi)，隨即將鍋移到微火上，10 分鐘后撈出；
5.在皮上抹一層醋，下鍋內(nèi)炸制；
6.如此反復(fù)3 次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；
7.切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齊碼盤；
8.上菜時外帶蔥段、甜面醬。