胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調(diào)料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先把羊蹄清洗干凈去毛，然后去蹄殼去掉用火把羊蹄表面烤一下，燒掉看不到的細(xì)小的羊毛，最后用堿水洗凈；

2.在鍋里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香葉制作一個(gè)鹵水；

3. 再在鍋里加入大量紅干辣椒、胡椒、蔥和少量的姜；

4.羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒(méi)有什么肉，就是一層皮，要小心不要過(guò)爛，導(dǎo)致骨肉分離的悲慘下場(chǎng)。鹵好后，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。