紅燒羊排的做法：
【用料】羊排500克、蒜粒幾瓣、油、冰糖、料酒、胡椒粉、老抽、鹽

步驟：?
1.羊排斬成小塊，涼水浸泡后沖洗干凈；
2.冷水入鍋，燒開后撇去浮沫；
3.撈出來沖干凈附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用；
4.鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色；
5.放入羊小排翻炒上糖色；
6.加入料酒和胡椒粉調味；
7.放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤；
8.填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮；
9.大火燒開后轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味后出鍋裝盤即可；

烹飪技巧：
1.為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時候中途最好換幾次水；?
2.炒糖色時，油不要燒太熱，可同時下鍋，用小火慢熬，微紅時即可放入羊排，以免炒過頭味道發(fā)苦；?
3.燉羊排的水最好一次性放足，如果湯燉沒了，羊排還沒爛，需加水繼續(xù)燉的話就要加熱水，否則影響成品品質和味道；?
4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調味品，怕奪去了羊肉的香味，我覺得有道理，所以這道紅燒羊排我沒有放那些調料，但放了幾粒蒜瓣同煮，不是說“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”嗎，所以咱放點蒜粒。