南府蘇造肉的做法：
【主料】豬腿肉2500克、豬心500克、豬肝500克、豬脾500克、豬肺500克、豬腰子500克
【調(diào)料】鹽50克、白礬5克、醋100克

步驟：
1.將豬腿肉洗凈，切成12 厘米見(jiàn)方的塊；
2.將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋揉擦處理干凈；
3.然后將豬肉和豬內(nèi)臟放入鍋內(nèi)，加清水沒(méi)過(guò)物料為準(zhǔn)，先用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮到六、七成熟撈出，倒出湯；
4.換入老鹵2500毫升，放入豬肉和內(nèi)臟，上扣篾墊，蔑墊上壓重物，繼續(xù)煮到全部上了顏色，撈出腿肉，切成大片；
5.在另一鍋內(nèi)放上蔑墊，蔑墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉、好湯，以沒(méi)過(guò)物料大半為宜，用大火燒開(kāi)后，即轉(zhuǎn)小火；
6.同時(shí)放入豬肉片和內(nèi)臟繼續(xù)煨，煨好后，晾涼取出切片裝盤(pán)即成；

烹飪技巧：
1.老鹵：水5000 克、醬油500 克、精鹽150 克、蔥、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克燒沸。撇清浮沫，涼后倒入瓷罐貯存，不可動(dòng)搖，用一次后，可適當(dāng)加清水、醬油、鹽、沸水煮開(kāi)后再用；
2.好湯：以冬季為例，水5000 克，燒開(kāi)加醬油250 克、鹽100 克再燒開(kāi)，即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、廣皮30 克，用布包好，放入燒開(kāi)的湯內(nèi)煮出味即成，用后適量加料。