老北京豆汁兒的做法：
【用料】綠豆200g、水600ml

步驟：
1.將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)；
2.待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿；
3.將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器；
4.去掉豆渣，留漿水待用；
5.過濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí)。（冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí)）；
6.經(jīng)過沉淀，質(zhì)地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出；
7.鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁；
8.待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛；

烹飪技巧：
1.綠豆與水的比例為1：3，即為100克綠豆要用300毫升水磨漿；
2.豆汁煮至不煳、不澥為佳；
3.煮生豆汁時(shí)火不能大，大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開，分次勾兌到鍋中。