材料：
主料：豆腐皮300克、雞架1個(gè)
調(diào)料：食鹽1小匙、雞精1小匙、蔥5克、姜5克、八角1個(gè)、料酒1大匙、香菜10克、香葉1片、胡椒粉1/2小匙、辣椒醬適量
步驟：
1.豆腐皮切成長寬約6厘米大小的方塊，卷起后用牙簽穿成小串；
2.每串約4—5個(gè)，依次把所有的豆皮都串完；
3.雞架洗凈后，切成大塊，蔥、姜切大段，鍋內(nèi)倒800毫升清水，冷水下入雞架、蔥、姜、八角和香葉；
4.再倒入料酒，轉(zhuǎn)大火，待湯煮開后，去表面的雜質(zhì)和浮末，轉(zhuǎn)中火；
5.放胡椒粉和鹽調(diào)味；
6.加一勺雞精，放穿好的干豆腐串兒，燉煮大約20分鐘即可出鍋；食用時(shí)，加香菜、辣椒醬等調(diào)味；
烹飪技巧：
1.煮湯的香料不要加過多，不然會蓋過雞湯本身的鮮味；
2.可適當(dāng)放些雞精來提鮮味，但也不要加過多。