一、團(tuán)餐的運(yùn)營(yíng)模式有哪些

1、自主經(jīng)營(yíng)

是指各企事業(yè)單位、公司等自行籌建、組建人員，自行采購(gòu)加工和生產(chǎn)銷售，為內(nèi)部員工提供就餐服務(wù)的。自主經(jīng)營(yíng)不是商業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，其菜品價(jià)格也不是市場(chǎng)價(jià)格，也不產(chǎn)生稅費(fèi)，很大程度上可以理解為各企事業(yè)單位、公司的福利。

2、合作模式

是指各企事業(yè)單位、公司等團(tuán)膳需求方委托團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)銷售及正常運(yùn)營(yíng)管理的一種模式。團(tuán)膳企業(yè)只有維護(hù)正常運(yùn)營(yíng)權(quán)和人事日常管理權(quán)，且不自負(fù)盈虧。

3、承包管理

是指各企事業(yè)單位、公司等團(tuán)膳需求方全權(quán)委托專業(yè)的團(tuán)膳公司進(jìn)行整體運(yùn)營(yíng)的承包制管理。 需求方無(wú)償提供服務(wù)場(chǎng)所相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)備等。同時(shí)需求方有權(quán)對(duì)團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和協(xié)調(diào)等。

二、團(tuán)膳管理流程

團(tuán)餐食堂管理主要要做好前場(chǎng)的管理地面干凈，擺放整齊，不能有勞動(dòng)用具；備餐間要干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔，不能有勞動(dòng)用具；后場(chǎng)的操作間貨架的擺放要合理；灶臺(tái)廚具懸掛，沖洗干凈；庫(kù)房的管理，統(tǒng)一標(biāo)示，上輕下重；更衣室的管理，工作人員換好工作服。團(tuán)餐管理要建立專人負(fù)責(zé)制。

三、團(tuán)餐怎么出去跑業(yè)務(wù)

團(tuán)餐企業(yè)需要在運(yùn)營(yíng)模式、營(yíng)銷模式、服務(wù)模式、商業(yè)模式四個(gè)方面不斷創(chuàng)新，從后臺(tái)走向前臺(tái)，以更好地適應(yīng)客戶和消費(fèi)者的需求變化，做好這幾個(gè)方面，不愁沒(méi)有團(tuán)餐客戶。團(tuán)餐因制作場(chǎng)所不同可分為現(xiàn)場(chǎng)制作和配餐：產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場(chǎng)制作為主；寫(xiě)字樓、大型會(huì)議、大型活動(dòng)、航班等則一般以配送為主，所以挖掘客戶可以從這些行業(yè)入手。

四、如何挑選團(tuán)餐

挑選團(tuán)餐品牌首先要看團(tuán)餐企業(yè)的實(shí)力，包括團(tuán)餐企業(yè)的注冊(cè)資金，人員總數(shù)，成立年限，營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營(yíng)范圍等；看是否通過(guò)國(guó)際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體系認(rèn)證及守合同重信用證書(shū)。其次要看相同規(guī)模的同類經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐食堂案例；是否能提供一站式服務(wù)也是考察重點(diǎn)。