一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一種人工油脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。

植物油在室溫下是液體，為了使之適合用于人造黃油和酥油，對其加以氫化，通過將氫原子添加進(jìn)原來的化學(xué)結(jié)構(gòu)，使之更飽和。經(jīng)過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性增強(qiáng)，可以使食物更加酥脆。

氫化植物油一般呈白色微細(xì)的粉末或蠟狀固體，熔點為57-61℃，可溶于熱輕質(zhì)礦物油、乙烷、三氯甲烷、石油醚和熱異丙醇，不溶于水。部分氫化植物油呈白色半固體狀。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研究表明氫化油中反式脂肪含量一般為5-45%，最高為65%。我國常用的 氫化油反式脂肪酸含量在12%左右。

在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生非天然的“反式脂肪酸”。

氫化植物油主要應(yīng)用于焙烤食品和糖果行業(yè)，也可應(yīng)用在飲料、冰激凌、煎炸等其他一些食品領(lǐng)域，通常出現(xiàn)在面包、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夾心、涂層或面餅中。