一、蒸魚(yú)豉油什么時(shí)候放合適

蒸魚(yú)豉油在蒸魚(yú)前放還是蒸魚(yú)后放？蒸魚(yú)豉油一般是在魚(yú)蒸好了以后再加入。因?yàn)檎趑~(yú)的過(guò)程中會(huì)有水蒸氣及魚(yú)本身自帶的水汽留存在盤(pán)中，如果在蒸魚(yú)前放，做出來(lái)的成品料汁里會(huì)有很多水，調(diào)料變淡，吃起來(lái)口感不好。而在蒸魚(yú)后放蒸魚(yú)豉油，可以先將過(guò)程中蒸出的水倒掉，再放上蒸魚(yú)豉油，潑上熱油，這樣做的魚(yú)肉味道均勻，加上熱油一淋，魚(yú)肉口感層次更加豐富，吃起來(lái)口感更好。

二、做清蒸魚(yú)時(shí)先淋蒸魚(yú)豉油還是熱油

一般專業(yè)的廚師會(huì)告訴你，清蒸魚(yú)最好先淋蒸魚(yú)豉油再淋熱油，這樣會(huì)使魚(yú)肉的口感更加鮮美。不過(guò)也要一部分人喜歡先淋熱油再淋蒸魚(yú)豉油，這兩者的先后順序可是有一定的區(qū)別的。

1、先淋熱油

如果是先淋熱油再淋蒸魚(yú)豉油的話，蒸魚(yú)豉油的香味就會(huì)減弱，蒸魚(yú)豉油不會(huì)快速滲入到魚(yú)肉里，魚(yú)吸收不到太多醬汁，雖然可以保持魚(yú)肉原汁原味，但是就味道就沒(méi)有那么鮮美。

2、先淋蒸魚(yú)豉油

先淋蒸魚(yú)豉油再淋熱油的話，蒸魚(yú)豉油的香味就會(huì)經(jīng)過(guò)熱油的加熱，散發(fā)出更香濃的味道，魚(yú)和姜蔥也會(huì)被香味激發(fā)出來(lái)，蒸魚(yú)豉油被完全的滲入到魚(yú)肉里，魚(yú)肉會(huì)更加鮮美，但是如果醬汁滲入的過(guò)多也會(huì)影響肉質(zhì)的口感。

三、清蒸鱸魚(yú)的做法

材料：鱸魚(yú)（一斤左右）、蔥、姜、紅椒、蒸魚(yú)豉油、料酒、鹽、食用油。

1、將買(mǎi)回來(lái)的鱸魚(yú)清洗干凈，魚(yú)腹里面的黑膜也要去掉，然后在魚(yú)背部切成一字刀，也可以在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓攤主幫忙切好。

2、準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片、蔥結(jié)，放一勺鹽、兩勺料酒，將調(diào)料抓拌均勻，蔥和姜用手在魚(yú)背兩邊使勁揉搓出汁液。然后將蔥結(jié)放魚(yú)肚子里，姜片放魚(yú)背上。接著腌制半小時(shí)。

3、腌制的過(guò)程中可以準(zhǔn)備一點(diǎn)配料：大蔥從中間劃開(kāi)，然后切成蔥絲。紅椒去掉頭尾，切成細(xì)絲備用。

4、鍋中放水，水微微冒煙后放入腌制好的鱸魚(yú)，大火蒸10分鐘。

5、將鱸魚(yú)端出倒掉盤(pán)底的水，丟掉蔥結(jié)和姜片。

6、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚(yú)身上，再倒2-3勺蒸魚(yú)豉油。

7、接著炒鍋燒熱后倒一點(diǎn)食用油，油燒開(kāi)后直接潑在魚(yú)身上即可。

8、喜歡吃辣的朋友可以在魚(yú)身上撒上小米辣，再倒入滾油。