一、煮牛雜湯怎么做

煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品，成品牛雜湯湯汁呈乳白色，牛雜酥爛醇香、氣味濃鮮，非常美味，牛雜湯的做法和配料是：

原料配料：

牛頭肉、牛肺、牛肥腸、牛心、牛肚、香菜、大蔥、姜、大蒜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋。

制作方法：

1、牛肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次至牛肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半，擠出液水，用水沖一下，放入鍋中煮開(kāi)，撇去血沫后撈出，洗凈，切成塊狀，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。

2、牛大腸、牛肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘，牛肚刮去白液，與牛腸一起切塊。

3、牛心剖開(kāi)，去除血污后入鍋煮幾分鐘，撈出切片。

4、牛頭除去毛，入開(kāi)水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下牛臉、牛舌、牛耳朵、切塊，牛耳朵、牛舌切薄片。

5、將各種牛雜、蔥結(jié)、姜片放入砂鍋中，加清水燒開(kāi)，撇去浮沫，加黃酒，蓋上蓋小火燜燒3小時(shí)，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、蒜泥、香菜末等調(diào)味即可。

二、牛雜要煮多久才熟

牛雜作為一種美食，雖然好吃，但做起來(lái)卻是比較麻煩的，主要是牛雜前期處理很麻煩，而且要煮熟也要用比較長(zhǎng)的時(shí)間，那么牛雜煮多久才熟呢？

1、砂鍋煮

普通的砂鍋煮牛雜需要用較長(zhǎng)的時(shí)間，通常是水開(kāi)后，用紫砂鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)才能煮熟煮爛，如果不急著吃的話，放到第二天再加熱吃味道更好。

2、高壓鍋煮

高壓鍋煮牛雜的話，時(shí)間可以縮短一些，一般需要40分鐘的時(shí)間，先放上鍋煮，等高壓鍋上汽后，改小火慢燉20分鐘，關(guān)火，再悶10分鐘即可起鍋。

牛肉韌性大，牛雜尤其如此，因此要想做出美味的牛雜，需要有一顆耐心，必須經(jīng)過(guò)幾小時(shí)的燉煮才能煮熟煮爛，時(shí)間短了，牛雜難以咬開(kāi)，時(shí)間長(zhǎng)了又會(huì)煮太過(guò)于軟爛了，一般煮好后，用筷子扎進(jìn)去，感覺(jué)軟軟的則說(shuō)明牛雜已經(jīng)煮好了。